黒木瞳が行く 食の世界遺産II～フランス美食術の真髄を訪ねて
フランス料理はメキシコ料理や地中海料理とともに2010年ユネスコが無形文化遺産として初めて認めた食文化の一つ。黒木瞳は三ツ星レストランで極上のコース料理とおもてなしを体感する一方、パリの市場や一般家庭にお邪魔して日常の食文化を探求する。また、ブルゴーニュ地方のワイン農家で、地元の人々のホームパーティに参加。カリスマシェフによる小学生の味覚教室にも潜入、伝統の食文化を次世代につなぐ取り組みも紹介する。
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フランスの食文化を象徴するものと、ミシュランガイドとフランスの鍋釜がある。
ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカー・ミシュランが発行する、グルメガイドブック。世界の主要都市毎の冊子が出ている。数人の覆面調査員が、食した後にお店の評価を下す。当然、調査員の中には、フランス人がいる訳だから、ミシュランガイドの存在が、フランスが食文化のトップにあることの証となっている。
昨年は、ルクエに代表される、電子レンジで簡単に料理が作れるシリコン容器が大ヒット。
その前の年は、タジン鍋が流行った。元来は、モロッコで使われてい鍋だが、宗主国であるフランスに伝わり、フランス人が、これは便利だと認定したことで、全世界に広まった。
更に、スーパーで必ず売られている「取っ手が取れる鍋」ティファール。ストゥブ、ル・クルゼの琺瑯鍋は、値段は高いが人気がある。
フランスは、豊富な食材、調理法、更には鍋釜の類を含めた夫々の分野で様々な工夫を重ねてきた国である。
日本も、和食をユネスコ文化遺産の登録を目指して活動を始めた。
