A 鯵の中国風蒸し煮
B 麻婆豆腐
C キャベツのラーパーツァイ
D 台湾カステラ
A 生姜は皮付きのまま薄切り。長葱は白髪葱に。鍋に水、オイスターソース、酒、醤油、砂糖、生姜を入れて火にかける。煮立ったら鯵を入れ煮る。生姜、白髪葱、姫ミッ葉を添える。
B 木綿豆腐は角切りに。3分塩を入れ茹でる。大蒜、生姜、豆鼓を微塵切り（*）。フライパンを熱し、サラダ油、合挽肉を入れ炒める。（*)に豆板醤を加えて少し炒める。酒、醤油、鶏ガラスープを入れ、豆腐を入れて煮る。水溶き片栗粉を回し入れる。枝豆、花椒を散らす。
C 辣白菜は白菜で作る甘酢漬けだが、いまは季節のキャベツを使う。キャベツは3cm角に切る。人参、生姜は千切りに。フライパンにサラダ油、ゴマ油、生姜、赤唐辛子を入れ、弱火にかけ、キャベツ、人参を加えてサッと炒め、酢、砂糖、塩を加えて混ぜて取り出して冷やす。
D ボウルに太白胡麻油を入れ、常温の牛乳、本味醂、卵黄を加えて混ぜる。この上に篩にかけた薄力粉を加えて混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加えながら泡立てる。この2ッを混ぜ合わせ、ケーキ型に流し入れる。天板に型を置き、ぬるま湯を2cm注ぐ。150°cのオーブンで40分、湯煎焼きする。
