A トルテリーニ
B サルティンボッカ
C パンナコッタ
A 詰め物は、微塵切りしたサルシッチャソーセージ、茸（エリンギ、椎茸、舞茸、しめじ）をソテーし、粗熱が取れたらパルメザン粉を混ぜる。
パスタは手打ち。セモリナ粉、卵、塩少々、オリーブオイルを混ぜまとめて、20分寝かせる。5cm正方形にカットする。詰め物を真ん中にして、三角形に折って頂点を合わせる。ゆびに巻いて指輪の形にする。塩茹で3分。ブイヨン風味とトマトソース風味で。パルメザンをふる。
B 豚薄切りの上に生ハムを乗せ、半分に折る。強力粉打ち粉をはたく。フライパンにオリーブ油、バターを溶かし、軽くソテーする。セージ粉と白ワインをふる。白ワインバターソースを煮詰め、茹でた付け合わせ野菜にかけて皿に盛る。生ハムに塩味があるので塩は控えめ。
C パンナ（生クリーム）コッタ（火の通った）。鍋に生クリームと牛乳、砂糖、バニラエッセンスを入れ60°cに温める。戻したゼラチンを入れ、プリン型に流し込む。しっかり冷やして周りを軽く温めて皿にひっくり返す。ジャム、ベリーソース、フルーツで飾る。
イギリス式/ チキンティッカマサラ
鶏腿肉をマリネする。パウダースパイス（コリアンダー、ターメリック、ガーリック、ジンジャー、シナモン）を加えて揉みこみ、プレーンヨーグルト、マスタード油、マーマレード、潰したカシューナッツ、塩を混ぜて2時間おく。
鍋にバターを熱し、マリネした鶏肉をマリネ液ごと加えて炒める。パウダースパイス（パプリカ、クミン、ガラムマサラ、レッドチリ、カスリメティ）を加えて炒める。ホールトマトを加えて煮込む。
生クリームを加えて煮立て、小口切りシシトウ、千切り生姜を加えて煮る。塩で調整する。
