spongata スポンガータ
（エミリア・ロマーニャのクリスマスケーキ）
・タルト型:
薄力粉、無塩バター、グラニュー糖、塩、オリーブ油、白ワイン
・フィリング: 蜂蜜、白ワイン、パン粉、アーモンドホール、クルミ、レーズン、オレンジマーマレード、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、オールスパイス、白胡椒
オリジナルは卵を使わないタルト生地。薄力粉とバターを擦り合わせ、その他を合わせていく。2っに分けて使う。ピケしないと爆発する。
170℃、オーブンで30分焼く。
茸とミンチ肉のラグー・スパゲティ
豚ミンチに、塩胡椒、唐辛子、香辛料を混ぜて、ハンバーグのように練り込む。茸（エリンギ、舞茸、椎茸、ぶなシメジ）とミンチを焼く。茹でたスパゲティと合わせる。
秋刀魚と茄子のトマト煮
茄子と玉葱をソテーしてトマトホールを加える。秋刀魚に塩胡椒して粉を叩き、フライパンで焼く。茄子のトマトソースに秋刀魚を入れて、15分煮込む。
