Biscotti cantutti
幅2x長さ6cm 約50個
アーモンドはオーブンで空焼きして冷ます。薄力粉とベーキングパウダーを合わせておく。生地を合わせる。ボウルに卵、砂糖、塩、バニラエッセンスを入れて泡立て器てわよく混ぜる。振るった薄力粉とベーキングパウダーを加え、溶かしバターを加えゴムベラでさっくりと混ぜる。ローストしたアーモンドを加えてまとめる。天板にオーブンシートを敷き、生地を平たい棒状に整えて載せて、オーブンで焼き、一度取り出す。粗熱が取れたら温かいうちに1cm程度に切る。これを天板に並べて、さらに焼く（bis=二回、cotti=焼く）
カリカリとした食感は、歌うcantようだ。
鯖のトマト煮
鯖の切身に塩胡椒して水分を拭き取る。フライパンにオリーブ油、大蒜、アンチョビを入れて炒める。鯖に粉をふり（ムニエル）、皮目から焼く。白ワイン、ダイストマト缶を加える。蓋をして煮込む。
gnudi セージバター風味
ほうれん草を蒸し煮して、絞って微塵切りしておく。これにクリームチーズ（豪州産wattle)、レモン汁、パルミジャーノ、塩胡椒、ナツメグ、強力粉、全卵を混ぜ捏ねる。直径4cmに丸める（40gで15個くらい）。塩茹でして5分、浮いてきたら、フライパンでセージ、バター和え。仕上げにパルミジャーノを振る。
