A トルテリーニ
B サルティンボッカ
C パンナコッタ
A 詰め物は、微塵切りしたサルシッチャソーセージ、茸（エリンギ、椎茸、舞茸、しめじ）をソテーし、粗熱が取れたらパルメザン粉を混ぜる。
パスタは手打ち。セモリナ粉、卵、塩少々、オリーブオイルを混ぜまとめて、20分寝かせる。5cm正方形にカットする。詰め物を真ん中にして、三角形に折って頂点を合わせる。ゆびに巻いて指輪の形にする。塩茹で3分。ブイヨン風味とトマトソース風味で。パルメザンをふる。
B 豚薄切りの上に生ハムを乗せ、半分に折る。強力粉打ち粉をはたく。フライパンにオリーブ油、バターを溶かし、軽くソテーする。セージ粉と白ワインをふる。白ワインバターソースを煮詰め、茹でた付け合わせ野菜にかけて皿に盛る。生ハムに塩味があるので塩は控えめ。
C パンナ（生クリーム）コッタ（火の通った）。鍋に生クリームと牛乳、砂糖、バニラエッセンスを入れ60°cに温める。戻したゼラチンを入れ、プリン型に流し込む。しっかり冷やして周りを軽く温めて皿にひっくり返す。ジャム、ベリーソース、フルーツで飾る。
