A 生鮭の塩釜焼き B 焼き茄子と きのこの和風サラダ C 海老入り蓮根まんじゅう D 梨の味醂ゼリー
A 鮭は切り身、酒・塩で少し置く。和紙を広げて、しめじ、銀杏、栗の甘露煮と鮭を組み立てる。紙をまとめて、固く泡立てた卵白・片栗粉・粗塩を塗る。オーブンで焼き、神山すだちを添える。
B 茄子に油を塗って焼く。微塵切りした大蒜を熱し、エノキ、舞茸を入れ、強火で炒め（炒め過ぎないこと！）冷ます。カニカマと混ぜて、ドレッシング（醤油、酢、砂糖、胡椒、サラダ油）を混ぜ合わせる。貝割れ菜をかけ、戻した糸寒天をのせる。
C 蓮根は、擦り下ろす。海老はボイル。ジャガイモはレンジして、すり潰す。これらに、卵、生姜、削り節、片栗粉、塩胡椒を混ぜる。全体を丸めで小分けして、油を塗ってオーブンで焼く。あん（出汁汁、塩、砂糖、酒、醤油、片栗粉）を作り、かける。松葉を飾る。
D 梨を切って鍋に並べ、味醂を入れて、落とし蓋をし、10分煮る。火を止めてレモン汁、粉ゼラチン＋水を入れ、粗熱を取る。器に入れて冷蔵庫で冷やし固めて、ホイップした生クリームをかける。ミントを飾る。