リモーネ料理教室 61

Sfogliatella （ナポリ風パイ）


折り込みパイで生地作り。溶かしバターを塗り巻いていく。ラップして半日休ませる。成形、焼成して切る。円錐状に広げていく。貝殻型に成形する。クリーム（冷たい牛乳、砂糖、強力粉、コーンスターチ、卵黄、クリームチーズ、ドライフルーツ、バニラエッセンス、シナモン）=（硬めのカスタードクリーム）を半分くらい詰めて貝のように閉じる。溶かしバター、砂糖を塗り、200°cオーブンに30分かける。







鱈のGuazzetto（ローマ風アクアパッツァ）


鱈は塩胡椒して打ち粉してムニエル。

ソース作り。フライパンにオリーブ油、ミニトマト、ニンニクを入れ弱火にかける。ニンニクの香りがしたら、粗微塵のオリーブ実とアンチョビ、ミックスハーブ、白ワインを注ぐ。鱈のムニエルをフライパンに戻し味を煮含める。皿に盛りつけ、砕いたローストアーモンドとパセリを振る。





スパゲッティ  茸のクリームソース


フライパンでオリーブ油、茸（エリンギ、舞茸、椎茸、しめじ）、ニンニクをソテーする。生クリームを加え塩胡椒で味付けする。茹で上がったスパゲッティを煮込みあえ、バターを溶かしこむ。皿に盛り付け、粉チーズ、粗挽き黒胡椒を振る。