手作りのメンマを作りました。
材料は塩漬けした筍です。
塩漬けの筍からメンマを作るのは、今回が初めての試みです。
まずは塩抜き。
あとは、生の筍で作るのと同じように味付けをします。
味見をしてみましたが、食感も含めて美味しく出来たと思います。
香りは、さすがに生の筍から作った方が良かったような気もしますが、今となっては比べられないので分かりません。
メンマはラーメン屋さんによって、それぞれこだわりや作り方があると思いますが、私の場合はあっさりした味を好みます。
例えばイカの塩辛も、私はお刺身感覚で食べられるくらいの味に仕上げます。
そのため、食べようと思うと、あっという間になくなります。
メンマも同じです。
おかずのような強い塩気にはせず、筍そのものの風味が残るようにしています。
弟子「出来上がりは如何ですか？」
私「生筍で作るのと変わらない美味しさです。」
当たり前ですが、自分で作ると、どのお店よりも自分好みの味になります。
出来上がりをそのままビールのおつまみにしました。
弟子「ビールに合いますね。」
メンマとキムチ、ネギ、ほうれん草をナムルの様な味付けにしました。
これもビールに合います！
ラーメンですが、作りすぎてどの写真がどの味付けか分からなくなりました。
味は全て美味しいと報告します。
そして、メンマラーメンです。
メンマは食感を残すように作っています。
もう少し柔らかい方がラーメンには合うかもしれません。
いや、逆に麺やチャーシューなどが柔らかいので、歯応えのある素材が一つあっても良いのかもしれません。
麺を啜り、チャーシューを頬張り、箸休めにメンマを楽しむ。
やはり美味しいですね、手作りメンマ！
最後は、カエシを京都と静岡の合わせ技にしました。
このラーメンが、今の我が家の定番ですね。
ラーメン作りは、これで一応の完成としたいと思います。
弟子「やめるのですか？」
私「少しお休みですね。さすがにラーメンの食べ過ぎです。」
さて、どうなるのでしょうか。
