シェフ、語録。

今日、パティスリーセレネーのシェフと少しの間ですが、

談笑する機会を得ました。

以下、シェフの語録です。

「一回行ったラーメン屋に一年後に行ったら、インパクトが無かった、ってあるでしょ。ラーメン屋の味は変わってないんです。自分の味覚が、変わったんです。」

「お客さんの味覚が進化している以上、作り手である

こちらもその場で停滞しちゃいけないんです。」

「どんな食べ物屋だって、生き残るためには日々工夫しなきゃいけない。それは、どんな仕事でも同じです。」

「定番の商品でも『こうしたら、どうだろう』と思ったら、

作っている時に僕は、やってしまうんです。」

「シェフ同士の集まりで『お前、そんなことまでやってるのか！』という話を聞くと、こちらも刺激になりますよ。」

「万人受けするスイーツを作ったら、コンビニと一緒。

僕らは『パティスリー』のスイーツを作らなきゃダメ。」

「材料買うにしたって、どこにでもある材料なら、結局

どこにでもある味にしか、ならないんですよ。」

「仕入れる物は基本『ナンバーワン』か『オンリーワン』。

それ以外だと、他との競争に負けちゃうんです。」

あまりに面白く、刺激的だったので掲載。

（いやホント。一度、思い切りお話を聞いてみたいと。

それくらい興味深いことを色々教えていただきました。）

ブログを始めてから、本当にためになる話を聞ける。

そういう機会が増えました。

感謝！！