根津、セレネー。
根津、セレネーに行ったのはスイーツ部の友人と
昼飯に、塩ラーメンを食べた後のこと。
セレネー、外観。
食後の甘味、ということで
「イナムラ以外に、もう一軒。いいお店が在りますよ。」
ということで、やってきたのだった。
ショーケースを見たときに驚いたのは
（モンブランが３種類もある……）ことだった。
通年のモンブラン。
モンブラン：遠くで珈琲の香りがする。珍しい形状。
限定のモンブラン。（訪れたのが秋だったので）
和栗のモンブラン：秋限定。ハイレベルモンブランの基準。
そして、ショコラのモンブラン。
ショコラモンブラン：中に栗が入っている。美しい一品。
三角形のモンブラン、ショコラモンブランを見たときには
非常に失礼ながら（味はソコソコしか出せないので、
奇抜さで食べる側の気を引こうとしているのか？）と
感じた。
それが一口食べてみると
（あれ？普通に美味しいよ？）
（何で形状を普通にしないの？）
（これ、何か理由があるんだな？）
和栗のモンブランを食べた時には、その美味しさに
驚くほどのものがあった。
おいしい、たべやすい、うつくしい。
三拍子揃った見事なハイレベルの「モンブラン」。
（これは、軽いノリで食べたらケーキに失礼だ。）
そう思い、翌日体調を整え再訪。
ショートケーキを食べ、技術の確かさに唸り
ショートケーキ：スポンジと苺で甘さを中和。良ケーキ。
セレネーを食べ、今までに無い作品に固まり
セレネー：味勝負。類似品が存在しない。これは「発明」である。
オランジュを食べ、爽やかな味に心洗われた。
オランジュ：見た目大雑把、仕事は繊細。セレネーの傑作。
技術力も非常に高い。下の写真を見ていただきたい。
ポ・ド・クレーム：プリンのパイ包み焼き。凄まじい技術力。
プリンに「すが入って」いない。……なんで？？？
「何だ、単なるプリンのパイ包み焼きじゃないか。」
そう思った貴方は、甘い。
プリンの調理は「低温で長時間」。
パイの調理は「高温で短時間」。
この二つは常識であれば絶対に両立しないのだ。
これをシェフは両立させてしまったのである。
「なにげなく、とんでもない。」
それが、このプディング。
実際、他店には存在しない。というか、できないのだ。
今までに無いもの。他の店とは明らかに違うもの。
こういう先人のいない道を切り拓くような作品を作る。
それが、セレネーさんのスタイル。
そう考えると前に書いたイナムラさんとセレネーさんは
高い技術を持ちながら目指す方向が違うことがわかる。
イナムラさんが目指すのは「既存の技術の極限」。
セレネーさんが目指すのは「新規の技術の開発」。
車で言うならファミリーカーとスポーツカー。
イナムラさんがベンツなら、セレネーさんはポルシェ。
両者には、それくらいの違いがある。
作り上げるケーキの「狙い」にしても、僕が想像するに
イナムラさんは「全員に８０点以上と言わせる。」
セレネーさんは「三割に１００点満点と言わせる。」
（三割が１００点と言えば、他は０点でもいい。）
全然、違う。この二店は何から何まで、対照的。
イナムラさんが「技術者」（エンジニア）なら
セレネーさんは「開拓者」（パイオニア）なのだ。
前人未到の地を切り開いていく開拓者（パイオニア）。
僕は「セレネー魂」とは開拓者の精神。
すなわち「フロンティア・スピリッツ」なのだと、思う。
テレビが、ああ言う。雑誌では、こう言う。
そういうものと関係なく、あなた自身の五感で
この店のケーキから「メッセージ」を感じて欲しい。
独立を目指すパティシエ、パティシエール。
既にお店を持つオーナー。ケーキを愛する皆さんなら。
この店の作品に触れることで、きっと何か。
気付くもの、得るものがあるはずだ。
【ケーキ一覧】
チョコケーキ：マイヤーズラム（洋酒）の一ひねりが小粋。
かぼちゃのプリン：ハロウィン限定。カボチャの自然な甘味有。
レアチーズケーキ：「清冽」。透明感すら漂うチーズケーキ。
キャラメルショコラ：ショコラが脇役に徹しているのが素晴らしい。
紅茶のケーキ：アイデアと、具現化する技術力。両輪の勝利。
ポワール：洋梨の淡さを前面に推した作品。食べ手を選ぶ。
ショコラトルテ：ショコラの「苦味の魅力」を感じさせる。
パンプキンロール：ハロウィン限定。何気なく、手間を掛けている。
林檎のタルト：甘さを抑えたトータルパッケージの作品。傑作！
エクレール：キャラメルクリームのインパクトは、ここならでは。
プラリネ：大地を感じさせる力強い味付。後味が軽いのは技術。
ポ・ド・クレーム：この凄さがわかる人は、レベルの高い人です。
フルール：フロマージュとブルーベリーのバランスが上手い。
マンダリンショコラ：柑橘・ショコラ系ケーキ。珈琲生地が隠し味。
トロワ・フロマージュ：チーズ好き狙いの作品。メッセージが明確。
シャンティー・ショコラ：白いスポンジが美しい。味わいも軽め。
アブリコ：杏、オレンジ、ショコラムース。見た目通りの爽やかさ。
アルモニー：苺、木苺、ホワイトチョコムース。ムース系の良品。
フランボワーズ：ムース系と思いきや、ベースはスポンジ。
オランジュ：見た目豪快、味わい繊細。柑橘・ショコラ系の傑作。
セレネー：「別格」のケーキ。唯一無二。孤高の逸品。
ショートケーキ：クリームの甘さを他が中和する。安心の一品。
タルトショコラ：日本でトップクラスのタルト。コーディネート秀逸。
モンブラン：形珍しく、味は定番。珈琲風味が生きている。
和栗のモンブラン：限定モンブランの教科書。ど真ん中の剛速球。
ショコラモンブラン：僕の中では「マロンショコラ」と呼んでいる。
カシス：カシス、マロン、イチジク。イチジクが意表を突かれた。