【レシピ】筍と山菜入りサラダ

【筍と山菜入りサラダ】

口の中に入れると、さまざまな食感とともに
ウドやミョウガの香りがたってくる季節のごちそうサラダ晩春編。

昨日の晩ご飯に用意したサラダです。
さっそくレシピリクエストもはいったことだし、
忘れないうちに作り方をご紹介しますね。

【材料】

ソラマメ　６～７莢ぶん
タケノコ　水煮　穂先の半分ほど
ミョウガ　２本
新タマネギ　１／２個
ウド　１本（山ウドを使いましたが栽培ウドでもOK.栽培ウドの場合は１／２本）
ハム　３枚

A
砂糖　大さじ１
塩　小さじ１／２
酢　大さじ１と１／２
レモン汁　レモン１／６分

コショウ　適宜
オリーブオイル　大さじ１～２

【つくりかた】

１、ソラマメはさやからはずす。鍋にお湯を沸かす。

２、新タマネギは１cm角の角切りにし、Aとあわせる。

３、タケノコはスライス、ウドは皮をむき1～１.5cm角に切る。

４、１の湯に塩を入れてソラマメ、タケノコ、ミョウガ、ウドの順に茹でる。タケノコとウドは湯をきって２とあわせる。

※最後のウドをゆでるときに、レモン汁をしぼった後のレモンの皮を一緒にいれること(そのかわりに酢をたらしてもいいけど。）
※ソラマメ、ミョウガ、ウドは火が通るまで、タケノコはさっと。


５、ソラマメの薄皮をむき、ミョウガは縦に半分にきってから１～１,５cmのざく切りにし、２とあわせる。ハムを食べやすく切ってあわせる。オリーブオイルを足してまぜる。味を見て、必要なら塩、コショウをかける。


茹でものは、順番を考えれば同じ湯を使い回せます。
香りや色のでないものから順にゆでていくのがポイントです。

調味料を合わせるのが面倒…！という方は
フレンチドレッシングを使うといいと思いますよ。

ウドの皮は小さなボウルの水にはなっておき、翌朝のみそ汁などに刻んでいれると幸せですよ。