【レシピ】手羽先のさきっちょの醤油煮

【手羽先からスープ】

さて、手羽先のパリパリ揚げで切り落としたさきっちょくん。
まずはスープをとります。

だいたい１Lの水に手羽10本分のさきっちょと
ネギの青いところ、しょうがの皮を一緒に入れて、静か～に煮ます。
出てくる灰汁は取り去ること。
だいたい800ccのスープがとれます。
（ネギとショウガの皮はこんなふう にしておくと便利です）

煮立てると濁ったスープになってしまうので気をつけて。
私は…煮立ててしまいました。

ガラとネギを取り去って、
スープには塩をひとつまみ入れて冷蔵し、
２～３日でつかいきります。
カレーによし、豆腐をいれてスープにしてよし。

スープ後の手羽。

これはまだまだコラーゲンたっぷり。
煮るとよいつまみになります。



【手羽先のさきっちょの醤油煮】

上の手羽の「がら」を

水６００cc
砂糖小さじ２
しょうゆ　５０cc

しょうが２切れ
ネギの青いところ（あれば）

で煮ます。落としぶたをしてね。
１０分ほど煮て、汁ごとさまします。
食べるときは山椒かコショウをふるとよいですよ。
柚子皮を散らしてもオツです。