【レシピ】モロッコインゲンと鶏ささみのマスタードサラダ

【モロッコインゲンとささみのマスタードサラダ】



元気紹会 さんからいただいたモロッコインゲンを触りながら

ささみと合わたらどうだろう？とつくったのがこの料理。

ずいぶん前に作ったのですが、ご紹介が遅くなりました。


モロッコいんげん、最近たくさん出回っていますね。

産毛がたくさん生えているので食感ががさつくのでは？固そう…

と、敬遠している人が多いような気がします。

でも、そんなことはありません。

ゆでると美しい翡翠色になり、とても柔らかい。



マヨネーズベースですが、お酢を加えているのでくどくありません。

コツは、素材を加熱しながら下味をつけてしまうことです。

ひとつの鍋でふたつの素材を加熱しますから、洗い物も少なくすみますよ。

【材料】

鶏ささみ　２本

塩　少々

酒　大さじ１くらい

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モロッコいんげん　１パック（250～300gくらい）

薄口しょうゆ　大さじ１

塩　ひとつまみ

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マヨネーズ　大さじ１

酢　大さじ１

マスタード　大さじ１

こしょう　適量

【つくりかた】

１、モロッコインゲンはへたをとって、2～３cmに切る。
（ポイント）産毛がどうしても気になる方は、塩でもんで洗うとつるりとします。

２、ささみは塩をして、酒を入れたお湯でゆで、あら熱がとれたら身をほぐす
（ポイント）筋はこのときとりのぞけばOK。

３、２のゆで汁のアクをとりさり、１と薄口しょうゆ、塩を入れて煮る。煮えたらゆで汁をきっておく
（ポイント）味がつくよう、ゆで汁はひたひたがいいです。

４、２と３をマヨネーズ、マスタード、酢、こしょうで和える。あればレモン汁を加えてもよい。
味をみて、マヨネーズや塩こしょうはかげんしてくださいね。