そば粉

手打ち蕎麦屋さんに行くことってありますか？

そばおはたまに行きます。

でも美味しい蕎麦屋さんってあまりないですよね。

手打ちでも、不味い店ってなんだと思いますか？

それは使ってる粉と職人さんの腕なんですよね。

今日は少し粉について書いていこうと思います。





通常市販されているそば粉は60メッシュの粉になります。

メッシュとは振るいにかけたときの粒子の大きさです。

そば打ち業界の粗挽き粉だと50メッシュくらいになります。

粉が細かいほうが繋がりもよくなります。

砂浜の砂に水をかければ団子ができて、

神社の敷石に水をかけても団子にならないのと一緒です。

殆どの蕎麦屋さんは繋がりのいい細かい60メッシュを使います。

そして、段位認定試験にも60メッシュの粉を使ってるようです。




そば粉というのは粗いほうが香りがいいんです。

細挽きは香りが少なくなってしまいます。

そして殻を取り除いたらさらになくなります。

蕎麦を打つ側は、より繋がりが良い粉を使いたくなるものです。

では、食べる側はどうでしょうか。

ながーーーい蕎麦で香りが薄いほうがいいですか？

短くてもいいから香りの強い蕎麦がいいですか？




ブログを読んで頂いてる方の中には

私の蕎麦を食べてくれる方が何人かいますが

二八蕎麦でも十分に香りがありますよね。

それは粉が超粗いからです。

私の通ってる道場の粉は24メッシュです。

この粉は素人では難しい粉になります。

素人でも頑張れば美味い蕎麦ができます。




最初にも言いましたが、美味い蕎麦屋はなかなかありません。

客も手打ちだから美味い！とか

生粉打ちは美味い！とか

蕎麦と言えば十割蕎麦！と、言って

知ったかぶりするひと多いよね。



蕎麦通の方も、そうでない方も

一度私の蕎麦食べさせてあげたいな。

世間の蕎麦屋がいかに楽をしてるかわかるから。

食べたいと思う方は、送るかわからないけどメッセージくださいね。