おばあの天然麴菌を再現し麴を作ってみた。（出麹まで）

天然麦麴菌作り種切り保温の記事の続きです。

『おばあの天然麦麴菌を再現する。(種切り、保温)』

【天然麦麹菌作り・経過観察】

仕込んだ日:6/19（０日とする）

2日目

6/21の天候が横なぶりの雨。

テラス下にて麹室もどきを設置していたので、慌てて室内に移動。

・移動した事に少し懸念もある。

3日目

6/22
どうしても気になったので朝に確認。

おっ、コレは麹菌？胞子がある。

・サッと混ぜる。

・因みに、おばあの時はまだまだ着かない状態だった。

・昼にテラス下の麹室もどきへ戻す。

・横なぶりの雨が一日続く。

・雨防止に手前にシートを張る。

（これは正解だった。翌日テラスもシートもびしょ濡れだったけど、麹菌は無事）

※研究・マニアック友人に報告

・より麹塵色に近いと言うべきか、あの木臼の色に近いというべきか......！

（涼子氏）

天然麹菌食べた

4日目

6/23
深い緑色がまんべんなく全体に広がっている。

出麴（4日目の午後）

お見事な麹塵色（きくじんいろ）

初めての麹作りが

天然麦麴菌というワイルドな工程だっただけに

出来上がった喜びは

言葉にならないくらいでした！

でも、種麴から製麹していないので

自分が何をしているのかも

チンプンカンプンな上に

用語もさっぱり分からずに

色々と調べたり

マニアックな仲間たちに聞いたり

clubhouseでシェアルームをしたりでの

日々でした。

参考記事や文献など

米麹をつくる時なぜ蒸米を使うのだろう？

菌の声を聴け

種麹のディープな世界ー作り方から種類、選び方まで

協力してくれた友人達のnote

華子の発酵玉手箱

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