私の大事な仕事

味チェックは私の大事な仕事の１つです。

鰻の成瀬を含めた国内全飲食店21店舗の内、月に14店舗の味チェックに行っています。

社長や幹部も同じ内容で味チェックを行っていますが、私の場合 ”味を作った人間” なので、ベストな味を誰より知っている。

だから、小川においては私の視点からの評価が必要不可欠だと自負しています。

チェック内容は、スープの質・濃度・塩度・温度から、チャーシューの質やポーション、麺、トッピング、見た目など多岐にわたります。

上記の様なチェック表がブランド毎にあり、それに沿って採点して行きます。

味チェックは予告なし。突然行きます。

昼のピーク帯の時もあればアイドルタイムの時もあるし、当然夜もある。

どの店舗、どの時間帯に行っても、お客様にベストなラーメンをお届けできる様、私を含め５人の幹部が毎月全店を回っているのです。

チェック後は、速やかに全従業員（アルバイト・パート含む）が見れるサイトにアップします。

これは店舗の従業員だけでなく、食材を作る製造の従業員も、もちろん幹部も見れるようにしています。

店舗だけ頑張っても良い食材が来ないと美味しくならない。

良い食材を送っても店舗がキチンと調理しないと美味しくならない。

製造も調理も幹部が正しい評価をして指導しないと美味しくならない。

製造、店舗、幹部が各々ベストな仕事をする事で、はじめてお客様にベストなラーメンを提供できるからです。

ofas

CafeOgawa

Y'S DANCE STUDIO