サイドメニューの味づくりで大事にしているのは「ラーメンとの相性」です。
サイドメニューは必ずラーメンと一緒に食べるので、それ単体で美味しいだけではダメ。
ラーメンの味を邪魔しない上で美味しくないといけません。
「丸にたちばな」の炊き込みご飯は試作の段階で５種類ほど作り、一つずつラーメンと一緒に食べてみました。
その結果、今の軟らかい味の炊き込みご飯に決めたのです。
全店で好評をいただいている「炙りチャーシュー飯」
も、タレが強くなり過ぎない様に注意しました。
タレが強いと単体では美味しいのですが、舌が麻痺してスープの味を感じなくなってしまうからです。
一緒に食べた時に
ウマっ！
となる事が大事。
是非皆さんもご来店の際、ラーメンと一緒に召し上がってみて下さい！私の言ってる事が分かるはずです(^-^)
