つまみ食い禁止です！
今日・明日は『峯自然園 』さんの川床での蕎麦打ち。
峯さんに到着したら
まず出店のセッティングをします。
一息ついたところで
畑を見学しています。
？？？
なんだか様子が変だ。
この土のほじくり方は
もしや
イノシシ？
かぼちゃが悲惨な目に・・・
どこも
かしこも
蔓から取ったら
残さず食べろよなあ
こんな小さなものまで・・・
どこも
かしこも
恐るべしイノシシ。
いつか鍋にしてやる。
自然が豊かなのは一長一短ですね。
最初の頃のが美味しかった？
最近、図書館で蕎麦に関する本を借りて
読んでいます。
お蕎麦は江戸時代は
ファーストフードだったそうだ。
いたるところにお蕎麦屋さんがあり
安くて早く提供していたようだ。
今日のお蕎麦
蕎麦つゆの作り方は
お店によって様々です。
素材にこだわるお店があったり
業務用の麵つゆを使っていたり。
本の文章だったか
お蕎麦屋さんの主人に聞いたか忘れてしまったけれど
「厳選して揃えた素材を使えば美味しい蕎麦つゆが作れて当然。
誰もが気軽に購入できる素材を使って美味しい蕎麦つゆを作るのがお店の仕事。」
このフレーズに共感して、いつも頭の片隅にあります。
極端に走ってしまう性格の僕は
出店の価格設定を４００～５００円にして
石臼でひいた蕎麦粉を使用して手打ち。
ここまでは良かったのだが
蕎麦つゆで使用する醤油を
スーパーで気軽に安価で購入できる醤油を使ってしまいました。
（国産の丸大豆を使った醤油でしたが）
あらためて自分の蕎麦つゆを食してみると
醤油の主張の強い味がします。
自分好みの調味料を使っていた最初の頃のが美味しかったかもしれません。
修正しながら自分好みの味を作り直します。
山中湖へGO！3
『PIKA山中湖 』さんのコテージ側の畑を見学。
行く途中でユリを見つけました。
僕のミカン山のユリに似ていますが
香りが薄く感じます。
土壌が違うからかな？？
畑の横で
スタッフのN（♀）さんが
生ゴミ堆肥作りしていました。
最近はNさんがメインで畑を管理しているらしい。
日常業務の空いている時間を使っての畑仕事なので
忙しそうです。
３シーズン目の畑で
まだ土が痩せているようで
トウモロコシが
小さい背丈で実をつけていました。
温室・コンポストトイレなどが完備され
施設の整った畑ですが
キッチン・宿泊業務で手一杯で
なかなか畑まで管理できないようです。
コテージ側の草が
勢いづいてました。
僕の店も離れの駐車場が草だらけ。
他人事のように思えなくて
思わず草刈りをやりたくなってしまいました。
思いついたら即行動する性格なので
たぶん来週あたり時間を作って
この畑の草刈りやると思います。
