HACCP認証取得して分かった、本当の話。
第69話は「リスク管理」。
「今まで事故が起きていないから大丈夫」
もし現場でそう思っているなら、少し注意が必要です。
本当のリスク管理は、事故が起きてから動くことではありません。
“まだ事故になっていない違和感”を先に見つけることです。
以前の私は、製造ノルマや出荷時間に追われ、
「今まで問題なかった」
「今日もラインは動いている」
「クレームも来ていない」
それを“安全の証拠”のように考えていました。
でもHACCPに取り組んで気づきました。
事故が起きていないことと、
リスクが存在しないことは別です。
ネジが少し緩んでいる。
床に水が残っている。
器具の置き場所が乱れている。
温度にわずかな変化がある。
記録に抜けが増えている。
こうした小さな違和感を
「これくらいなら大丈夫」と放置すると、
やがて異物混入や微生物汚染、重大なクレームにつながる可能性があります。
だから必要なのは、
事故が起きてから犯人を探すことではありません。
日常の現場で、
「何か変だ」
「いつもと違う」
「このままで大丈夫か？」
という気づきを拾い、
その場で改善につなげる仕組みです。
ここで食品衛生7Sと予防保全が活きてきます。
清掃する。
整頓する。
設備を見る。
記録する。
異常を報告する。
必要なら止める。
これらはすべて“衛生管理という仕事”です。
品質管理担当者だけでは食品事故は防げません。
経営者、工場長、製造、設備、清掃、出荷。
全員がリスク管理の一員になる会社をつくることが重要です。
「事故はないが、現場に不安がある」
「社員が異常を報告してくれない」
「改善がいつも後手に回る」
そんな企業は、事故が起きる前に仕組みを見直すタイミングです。
オーシャンブリッジ株式会社は、現場巡回・食品衛生7S・社員教育・HACCP/JFS-B認証支援を通じて、“事故になる前に気づける現場”づくりを伴走支援します。
