『学校蔵の仕込み～洗米浸漬』

快晴が続く佐渡。

お酒の都合に合わせるので、学校は週末も休みなく。

さて、この日は中仕込みのためのお米を準備。

まずは洗米。

10kgづつ篭に入れて浸漬します。

どれ位、水分を吸わせるかはとても大切なポイント。

お米が蒸しあがった時の水分量に関係し、麹菌の働きにも影響します。

この仕込みに関しては、お米の粒の真ん中に「目玉」のような
透明な部分が残る位を目安に。

「せ～の！」で一斉に引き上げます。

結構重いんだな、これが(^_^;)

ちょっと運んだだけでゼイゼイしつつも
得意げな私(笑)。

どんどんと浸漬作業は続き、こんなに並びました(^-^)。

酒造りには、体力とチームワークが欠かせない。

重労働になぜか笑顔が絶えない仕込み蔵なのでした(^O^)

「真野鶴」五代目留美子の蔵元日記