「50度洗い」って何がすごいの？

50℃のお湯で洗うだけで、しなびた野菜の鮮度がよみがえる。そんな魔法のような調理法「50℃洗い」がブームになっている。スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが考案し広めたことで話題になったこの調理法、野菜だけでなくあらゆる食材が美味しくなるというウワサだけど、本当に効果があるの？　実際に50℃洗いを調理に取り入れている神奈川県のカフェレストラン・デリスに、その効果を聞いてみた。