先日の料理教室で作った、魚のスープをつくってみたくなりました。
白身魚のアラを１２時間水でさらして 血抜きしました。
水がヒタヒタにかぶるくらいで火にかけます。
あくを丁寧にとります。
人参・セロリ・たまねぎ・にんにく・エシャレット・パセリの軸・ロリエ
野菜を加えて また アクとり
だいたい、３０分～６０分 煮込んで
ザルにあげます。
よくスープが切れるまで待ちます。
フレンチのスープの基本だそうです。
けっこう、簡単にとれたので、また作ってみたいです。
これを小分けにして冷凍して、ソースなどをつくるらしいです。