そら豆のシーズンも終盤、成熟豆のほくほくした食感のタイプが主流になってきました。成熟豆は塩茹でしっかり過熱したほうがでんぷん質のほくほく感がアップするように感じます。ちなみに若豆のときはさやごと丸焼きが好みの調理法です。しっとりした食感で甘みを楽しめます。
さやの外観
若豆：きれいな緑色のさや
成熟豆：さや全体は濃い緑色で一部に茶から黒色の斑点が出てくる
おはぐろの部分※
若豆：黄緑色
成熟豆：黒色
※そら豆のおはぐろとはさやから豆に栄養を送る珠柄（しゅへい）と言われる部分がつくところ。
さやの中の薄皮
若豆：そのまま茹でるとしわしわになる
成熟豆：そのまま茹でてもピンとしている
茹で時間は緑のものなら約3分、黒いものなら約5分と言われています。豆に切り込みを入れるとしわになりずらいです。
茹でる前と茹でた後で外観にあまり違いがないのが成熟豆の特徴です。
ほくほくしてこれはこれでおいしいのですがシーズン初めの高価な若豆のしっとりをありがたがっていたら私の好みも若豆になっていたことに気付きました。
貴方はそら豆 しっとり vs はくほく どちらが好みですか？