殻付き活ホタテ

青森県・陸奥産殻付き活ホタテをお刺身と焼き帆立にしていただきました。
ホタテ貝は約2年から2年半ほど、海中につるされて潮まかせのワイルドな養殖で生育しています。8月後半からは夏眠と呼ばれる休眠状態になるため、夏の7月から8月はタウリンやグリコーゲンといった養分をいっぱい貯めこんだ状態になっていて、おいしい旬の時期とされています。

現在は年間を通じて食べることができ、それぞれの時期の味わいがあります。