前に書いた味噌の違いって、速醸か長期熟成か、だったんですね。
速醸して2－3か月で作るものは、温度を上げて味噌がイケイケ状態でパックするものだから、興奮を抑えるために酒精(アルコール)を添加しているらしい。
今7月で、連日のように30度を超えているのですが、スーパーの味噌売り場をみると、地割れのようにモコモコと成長している味噌を見かけます。味噌的には発酵しすぎているんだろうなと思いますが、酒精が入ってないからこの暑さで元気になってしまった、自然な元気さを感じます。おまけに安くなっているのが、またいいですよね。