欲しい物はいくらでもあります。
必要な物優先でって考えるとそれは意外になくてね。
って書いた前のブログ。
期限が決まってる楽天ポイントで何を買おう。
必ず必要な物ねぇ。
米とか味噌とか醤油とか？
夢がないな。
趣味と実益を兼ねて小麦粉とか？
そういった食材だと近所のスーパーマーケットの方が安いのでネットで買う気にならんよ。
昨日焼いた小麦粉、その①。
よぉ膨れた。
バニラシフォン。
焼き時間含まず、作るのに掛かるのは30分、パンと比べてあっという間に作れる。
使った玉子はこちら。
いつも買うのよりちょっと良さそうなのを、これの前のレモネードレモンマーマレードのシフォンにも使いました。
今回と前回のシフォンはこれまでと違う作り方をしましたよ。
パンは強力粉、ケーキは薄力粉、って大抵決まってるじゃないですか。
パンはイーストが出す炭酸ガスを結合したグルテンが抱き込んで膨れる。
シフォンケーキって乳化させた卵黄生地に小麦粉をぐるぐる混ぜてグルテンを作るんですよ。
ケーキでは他にそんな風に粉を入れてからぐるぐる混ぜるのなんてない。
グルテンを形成させるなら、強力粉混ぜても良いんじゃない？
ってことでお試し。
初回は20％、昨日のは50％、薄力粉に強力粉をブレンドして作ってみたよ。
⇒結果、問題なし。
ってか、むしろ良い。
ふわっふわで、しゅわって言って溶けたよ。
カチカチスポンジにはならなかった。
他のケーキと比べたらそんなに美味しいもんじゃないくせに（個人の好みによる）作るのが難しいシフォン。
強力粉をブレンドすれば潰れる腰折れの失敗は減るんじゃないかな。
（うちのダンナさん、シフォンケーキが好きだそうで、なので私は「他の洋菓子の方が美味いよな？」とも思いつつ作るのです）
問題としては強力粉の方が原価が高くなるって事くらい。
それでも１ホールがせいぜい150円〜200円しないくらいか。
昨日焼いた小麦粉、その②
今朝の朝食用に昨夜作りました。
ハムチーズロール、シチューパン、ウインナーロール。
寒くなってから発酵に時間が掛かるのでよいじゃあねえやい（容易ではない）。
仕込みの水や牛乳を温めて使ってるんだけど、レンジ発酵でもなかなか進んでくれない。
捏ね上げの生地温度とかでしょうかね。
夏場は高温と湿度で生地がダレてパン作りに向いてないって嘘じゃないの。
涼しくなってからは同じに計ってるのに生地がなんだか乾燥しやすいし。
夏場の捏ねづらいユルユルベタベタ生地に慣れちゃったからかな。
あれが標準でなくて、今くらいが標準？
一次発酵を難しいって思った事なかったんだけど、イーストを増やさないと発酵が進んでくれないんですよね。
電気代掛けてレンジの発酵機能を使う今は、気温や湯煎で勝手にしっかり発酵してくれてたあの時が懐かしいような。