平成23年保育士試験問題★小児栄養 問7

問７　次の文は、妊娠期の栄養と食生活に関する記述である。適切な記述を○、
　　　不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　妊娠期の食生活は、妊婦本人に加えて児のライフステージのもっとも初期
　　段階での栄養状態を形づくるものとして重要である。
Ｂ　「日本人の食事摂取基準（2010年版）」において、妊婦の付加量が初期、
　　中期、末期の区分で示されている栄養素等は、エネルギー、たんぱく質、
　　ビタミンＢ１、葉酸、鉄のみである。
Ｃ　「日本人の食事摂取基準（2010年版）」において、ミネラルの妊婦の付加
　　量では、カルシウム（推奨量：mg/日）は、＋０、リン（目安量：mg/日）
　　も＋０である。
Ｄ　妊娠が進み子宮が増大するにつれて、大腸が圧迫されて便秘になりやすく
　　なる。そのため、「日本人の食事摂取基準（2010年版）」では、食物繊維
　　（目標量：g/日）の妊婦（付加量）は＋５とされている。

（組み合わせ）
　　Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ
１　○　○　○　×
２　○　○　×　○
３　○　×　○　×
４　○　×　×　○
５　×　○　×　○

こたえ

平成23年保育士試験問題★小児栄養 問6 解答

A ○ 多量ミネラル：マグネシウム　ナトリウム　カリウム　カルシウム　リン

B ○ カリウムの役割は浸透圧調整・酸アルカリ調整

C ○ 微量ミネラル：鉄　亜鉛　銅　マンガン　ヨウ素　セレン　クロム　モリブデン

D ○ ナトリウムの目標量は男性9ｇ女性7.5ｇ　2010年に引き下げられた　*欧米諸国やWHOでは6g
2010年の食事摂取基準改定のポイントは
ナトリウムの目標量引き下げ・カルシウムが目安から推奨と推定平均に・母乳と人工乳の区別廃止
乳児区分が2つから3つに・上限が耐用上限に・炭水化物に目標量設定

E ○

　一次予防：未然に防ぐこと
二次予防：早期発見・早期治療
三次予防：社会復帰
塩分過多が引き起こす病気：高血圧・腎疾患・不整脈・心疾患・胃がん

解答：1　2010に改定のあったポイント は出題可能性高

平成23年保育士試験問題★小児栄養 問6

問６　次の文は、ミネラルに関する記述である。適切な記述を○、不適切な記
　　　述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　マグネシウムは、骨の健康の維持と体内の多くの酵素反応に必要な栄養素
　　であり、「日本人の食事摂取基準（2010年版）」における多量ミネラルの
　　ひとつである。
Ｂ　カリウムは、体液の浸透圧を決定する重要な因子である。
Ｃ　亜鉛は主として骨、皮膚、肝臓、腎臓、筋肉などに存在し、たんぱく質・
　　核酸の代謝に関与している。
Ｄ　食塩の主成分は塩化ナトリウムであり、通常の食事による主なナトリウム
　　の摂取源は、食塩である。
Ｅ　減塩は、胃がんや脳卒中の一次予防に寄与すると考えられる。

（組み合わせ）
　　Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ　Ｅ
１　○　○　○　○　○
２　○　○　×　○　×
３　○　×　○　×　×
４　×　○　×　○　×
５　×　×　×　×　○

こたえ

平成23年保育士試験問題★小児栄養 問5 解答

A × 「乳糖や麦芽糖」が誤り
麦芽糖＝ブドウ糖＋ブドウ糖　ショ糖＝ブドウ糖＋果糖　乳糖＝ブドウ糖＋ガラクトース
B ○ 糖・蛋白質　4kcal　脂質9kcal
C × 「オリゴ糖」が誤り
単糖：ブドウ糖　果糖　ガラクトース　　少糖（オリゴ糖）：ショ糖　麦芽糖　乳糖
多糖：でんぷん　グリコーゲン　食物繊維（難消化性多糖類）
D × 「トリプトファン」が誤り
必要なのはB1,B2,パントテン酸
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

トリプトファンは必須アミノ酸の一種
必須アミノ酸は
ロイシン、バリン、トリプトファン、リジン、スレオニン、フェニルアラニン、メチオニン、イソロイシン

語呂合わせはコチラ

解答：4　糖は大きさでグルーピングする。消化酵素もセットで覚える

問3でもでたショ糖＝果糖＋ブドウ糖と少糖類＝オリゴ糖（＝高分子化合物ではない）が

わかっていれば AとCが×→4で正解できる

平成23年保育士試験問題★小児栄養 問5

問５　次の文は、糖類とその代謝に関する記述である。適切な記述を○、不適
　　　切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　果糖は、果物、はちみつなどに含まれており、乳糖や麦芽糖の構成成分と
　　して重要である。
Ｂ　「日本食品標準成分表2010」（文部科学省科学技術・学術審議会資源調査
　　分科会報告）によると、上白糖のエネルギーは、約４kcal/gである。
Ｃ　単糖が数百から数千分子結合した高分子化合物を、オリゴ糖という。
Ｄ　ブドウ糖がエネルギーに代謝される際に必要となるビタミンＢ１、ビタミ
　　　ンＢ２、トリプトファンは、いずれもビタミンＢ群である。

（組み合わせ）
　　Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ
１　○　○　×　○
２　○　×　○　×
３　×　○　○　×
４　×　○　×　×
５　×　×　○　○

こたえ