先日、実家の冷蔵庫の奥に8年前から捨てずに保存してあったお味噌を恐る恐る食べてみました
8年モノのお味噌の色は濃い茶色で、なんとも言えない深みのある芳香なお味がしました
旨味成分が増している感じ？
試しにお味噌汁に使ってみたら、出汁を入れなくても美味しい
食べた後、お腹を壊すかな～って心配しましたが、全くそういう症状はなく、むしろ物凄い快腸ぶりに驚きました
このお味噌、お料理の隠し味に使うと最高なんです
以来、8年味噌はお宝のようにして大切に食べています
発酵食品は、発酵菌（微生物）が腐敗菌を寄せ付けないので長期保存ができるんですね
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発酵は、遠い昔から私たちの食生活を豊かにして元気の素として命を支えてきました。
私たちは、体内のみならず体外でも、微生物とつながり暮らしているんですよね
私はよく近所の山へ行きます
あのなんとも言えない土の匂いが大好きです
山の土の中には数え切れないほどの微生物が存在していて、発酵を繰り返しているんだなぁって想像すると、微生物たちが愛おしくなります
35億年前、地球の大気中にまだ酸素がなかった頃に、酸素を必要としない微生物がすでに存在していました。
5億年前になるとようやく地球に酸素が存在するようになり、様々な生物が登場し始めたんです。
地球上に最初に誕生した生命は、微生物としてそのまま今日まで生き続けてきたものや、進化を繰り返しながら成長を続けて、様々な植物や動物に発展して今に至るものなどがあるそうです
微生物は私たちの知らないところで、太古の昔から神秘的な営みをし続けてきたんですね