＊初級ワインセミナー 「ワインの熟成とは？」

月に一度、ｃucina BIANCOで行われている初級ワインセミナーに行ってきました

　テーマは　「ワインの熟成とは？」

ここ最近、年越しワインとしてブルゴーニュの比較的若いモノか、ある程度熟成したモノか、

なにか一本購入していこう　と思いついて悩んでおりました

その２種類の長所と短所がよくわかっていない私

まさにレアな問題だったので、参加する前から興味津々です

さっそくワインリストを見てみると…

「Team・ブルゴーニュ」が２種類、「Team・ボルドー」が３種類、最後に白の熟成ワインです

　　　　①2005　ブルゴーニュ　ドメーヌ　ジャン・ミッシェル・モラン　AOC／Bourgogne　ピノ・ノワール

　　　　②1999　フィサン　ドメーヌ　ジャン・ミッシェル・モラン　AOC／Fixin　ピノ・ノワール

　　　　③2005　レ・オ・デュ・テルトル　AOC／Margaux

　　　　　　　　　　カベルネ・ソーヴィニヨン 40％、メルロー 35％、カベルネ・フラン 20％、プティ・ヴェルドー 5％

　　　　④1999　シャトー・オ・バージュ・アヴロー　AOC／Pauillac

　　　　　　　　　　カベルネ・ソーヴィニヨン 73％、メルロー 15％、カベルネ・フラン 10％、プティ・ヴェルドー 2％

　　　　⑤1997　シャトー・ソシアンド・マレ　　AOC／Haut-Medoc Cru Bougeois

　　　　　　　　　　カベルネ・ソーヴィニヨン 55％、メルロー 40％、カベルネ・フランとプティ・ヴェルドー 5％

　　　　⑥1997　エルデナー・トレプヒェン・リースリング・アウスレーゼ　QmP／モーゼル・ザール・ルーヴァー

　　　　　　　　　　リースリング　

①と②　「Team・ブルゴーニュ」から

いつもは先生がすでに抜詮し、ワインを確かめておいて下さってますが、

今回は熟成の違いを実際に目で確かめよう！と、抜詮しないでおいてあります

①と②は同じ造り手さんで、2005年と1999年。②はボトルの中で、ワインの量が減っています

ワインはコルクが打ってあるので、蒸発しない！とされているが、年月が経つとやはり量が減っている。

コルクを通して蒸発したか、コルクが吸ったか…。

正確には解明はされていない　ので、「天使が飲んだ」とも言われるそう！なんかカワイイ

リコルクして、量を補充するところもある

①は若々しい少し紫がかった色、②は茶色味が強いです

②はオレンジのような香りを、とても感じました

味わい進めたところ→①は若々しくて、口が痛いイメージ。

香りも味わいも、私は②の方が好き

セミナーの中盤、②はほんとにアールグレイの香りになり、

時間と共に、香りも味わいも変化していきました。

圧倒的に①の方が人気っぽい…。

ブルゴーニュの熟成は飲みつけていないと、なかなか難しい。

さらにブルゴーニュは、やはりある程度いいワインでないと、熟成に耐えられないということでした！

続いて、③④⑤　「Team・ボルドー」

ブルゴーニュに続いてボルドーがグラスにそそがれると…強烈に黒味が強い　パワフルです！

今月は、all左岸　先月のテーマがボルドーワインでしたので、記憶に新しいです！

カベルネ・ソーヴィニヨン率が高い方が好みだった覚えがあるので、ちょっと嬉しい

私…残念なことに③と④の違いがあまりよくわかません

③→シャトー・デュ・テルトルのセカンドワイン

④→シャトー・ランシュ・バージュのセカンドワイン
⑤→オー・メドックで作られているワイン

　　　格付けだけを必要とせず、自分の畑のぶどうに自信を持ち、

　　　ワインを造っている、造り手さん。

全体的に「Team・ブルゴーニュ」より「Team・ボルドー」の方が、随分まろやかな気がします

私は圧倒的に⑤が一番好み　⑤は結構濁っていたように思います！鉄っぽい香り。

⑤だけデキャンタージュされてました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【本日のマリアージュ】

　　　　　　　　　　　三原産ハーブ鶏のキャラメリゼ

　　　　　　　　　　　　　　　　ごぼうのソース

「熟成」というと、やはり＜土の香り＞・＜木の香り＞のイメージ。

なので、ごぼうやれんこんなどの根菜、特にごぼうのソースでマリアージュしてみました　との一品。

鶏肉をハチミツにくぐらせ、焼いて焦げ目がつけてあります　

チンゲンサイは、③④⑤のボルドーの鉄っぽさに合わせてあるそうです

ごぼうのソースがたまりません～

①～⑤までのワインをお料理と共に味わってみると…　ショック～

ここのところ、ほんとにブルゴーニュのおいしさを実感していたつもりなので…、

お肉といただこうが、濃いお料理といただこうが、私はピノが好き　と思うと思ってました…。

こちらのお料理といただくと、⑤がまろやかなのに力強くて…

ほんとにおいしかったです

ここ数ヶ月は、ずっとセミナーをご一緒している凛ちゃん。　彼女の意見は…、

「勝手にボルドー苦手かも？って思い込んでたけど、好きなモノはかなり好きかも～」ということでした！

最後にこちらのアウスレーゼ

⑥ドイツのリースリング

　1997年ということもあり、熟成もかなり進んでいます。かなり黄色味が強い白でした！

なぜ、このタイミングで用意されていたかというと…、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【本日のチーズ】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　モンドール　‘リエム’

フランス　フランシュ・コンテ圏・ドゥー県

スイスとの国境の近く、ジュラ山脈にあるモンドール（黄金の山）で、「コンテ」を作っていた農家が、

「コンテ」を生産しない、８月１５日から翌年３月１５日の期間で、限定製造するチーズ。

⑥のリースリングは、モンドールとよく合うだろうということで、最後に用意されていました

確かに～　

あれだけお気に入りだった⑤のボルドーより、⑥のリースリングの方がチーズとおいしくいただけます！

ただ私は…味わいはおいしくても、⑥のリースリングの強烈な香りが苦手なよう

「この香り、なんて表現すればいいんですか」　と聞いてみると、「まあ～、石油ですかね」と先生。

それです、それですまさに「石油」です…。

でも、⑥のリースリング、大人気のようでした

≪番外編≫　

　　各ワインに表記されているセパージュは、

　　そのワインのぶどうの割合ではなく、

　　畑に植えられているぶどうの品種の割合！

先生のお話から

「熟成したワインを飲むとなると、やはり高価だし、そうそう日常的なことではないですよね

どうでしょう今日はみなさんも、美術館にでも行って、絵画を鑑賞しているような気持ちで、

ワインを味わってらっしゃるんじゃないでしょうか」

う～ん　ステキな表現。

今回のテーマ、「ワインの熟成とは？」。　実際に味わいながら、とても勉強になりました！

ブルゴーニュとボルドー、飲み比べられたのも、とても面白かったです。

いつもにも増して、とっても楽しい時間でした！幸せです

そうそう！

⑤のソシアンド・マレ。ほんとに、とってもおいしかったんです　ちなみにお値段は、５５００円。

「この味わいでこのお値段はかなりお得でしょう～」と参加者の皆さまに大好評。

即売会でもないのに、セミナーの場所でワインが販売されてるワケでもないのに…、

予約してる方が、たくさんいらっしゃいました