月に一度、ｃucina BIANCOで行われている初級ワインセミナーに行ってきました
「秋だから、ボルドーワインのすすめ！」
ブラインドでないのでホッとしたのもつかの間…
４月からワインを楽しみ始め、これまでに最も関わりが無かったのがボルドーである現実に直面
今回は「そんなん当たり前じゃ～ん！」という基礎の基礎だけ、頭に入れたいと思います
左から
①2007 シャトー・グラン・ジャン AOC／Bordeaux Blanc ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン
②2004 シャトー・サンクリット AOC／Bordeaux Superieur メルロー 90％、カベルネ・フラン 10％
③2005 シャトー・カップ・ド・フォージェール AOC／Cotes-de-Castillon
メルロー 85％、カベルネ・フラン 10％、カベルネ・ソーヴィニヨン 5％
④2002 シャトー・フォージェール AOC／Saint-Emilion Grand Cru
メルロー主体、カベルネ・フラン
⑤2001 シャトー・シトラン AOC／Haut-Medoc Cru Bougeois
カベルネ・ソーヴィニヨン 58％、メルロー 42％
⑥2002 シャトー・ディッサン AOC／Margaux カベルネ・ソーヴィニヨン主体
⑦2005 カルム・ド・リューセック AOC／Sauternes
セミヨン 90％、ソーヴィニヨン・ブラン 6％、ミュスカデ 4％
①本日、唯一の白。ボルドーらしいラベルです！とのこと。
セミヨンによりボリュームがプラスされて、ソーヴィニヨン・ブランのキリッと感が薄らいでました。
②五年前のヴィンテージでルビーレッドにはなっているものの、薄い赤色とのこと。
ここのこころ、ピノ・ノワールを見ることが続いていたので、薄いと言われてビックリ！
①と②はテーブルワイン。だけど、AOC法に守られている
≪ボルドーの特徴≫
ジロンド河を境に右岸と左岸。
右岸→メルロー
土壌は粘土質。
左岸→カベルネ・ソーヴィニヨン 土壌は砂利で水はけ良好。
右岸と左岸でぶどう品種の違いがある。
複数のぶどう品種を必ず混ぜる。
メルロー→収穫時期、早め
カベルネ・ソーヴィニヨン→収穫時期、遅め
複数の品種を使うことで、雨とのバランスを取る
だからヴィンテージが重要視される！
単一品種を使い、天候に左右されても「これがテロワールじゃけん
」というブルゴーニュに対し、
なるべく安定、ビジネススタイルのボルドー。
五大シャトー
1、シャトー・ラフィット・ロートシルト
2、シャトー・マルゴー
3、シャトー・ラトゥール
4、シャトー・オー・ブリオン
5、シャトー・ムートン・ロートシルト
きゃ～
限界…。初めて携わるボルドーは、この三つで良しとします
今回は細かいことは、もういいのです
⑤と⑥だけ、デキャンタージュされてました。 カベルネだから→力強いから
私は⑥が一番好き
6500円
…なるほど。
【本日のマリアージュ】
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
季節の野菜を添えて
柔らかいほほ肉と、歯ごたえのある野菜
両方の食感を赤ワインと共に楽しんでください！と。
赤ワイン煮込みにれんこんとごぼう
これがほんとにおいしいんです！
お肉はスプーンだけで、ほろほろっ～と
下に敷いてあるマッシュポテト＆とろっ～とかかった生クリーム！
濃厚なシチューに溶け込んで、とてもおいしい～
少し苦手？と思っていた③④のメルロー主体のワインまで、シチューと一緒ならおいしい気がします
⑦最後にソーテルヌ。 貴腐ワイン→ほとんどの割合がセミヨン。
シャトー・リューセックのセカンドワイン
ブルーチーズともよく合うのでは？と。
うまく貴腐菌が付かなかった年は、辛口の白ワインにして出荷される
【本日のチーズ】
クロミエ レ クリュ
フランス・ロワール圏
白カビなのに、しっかり！凄いコクです。
かなり、独特な匂いも発してました
毎回わざわざ載せる、自家製フォカッチャ
ビアンコのフォカッチャ、ほんと好き！
岩塩がしょっぱさがベストなんです
初めてちゃんと関わったボルドーワイン
当たり前のことを知らな過ぎで、自分でもビックリでした
こうやって楽しみながら、少しずつ身についてくのかな～と
そうそう今日セレクトされていたワインはいつも以上に好評で、きれいに無くなってました
とっても楽しい時間でした
う～ん、最高！幸せです