こんにちは！
米粉パン教室toccoのとっこです
最近、色んな種類の米粉が販売されていますよね～
パン用でお菓子は作れるのか？
製菓用でパンは作れるのか？
ちょっと気になりませんか
ということで、ちょっと実験してみました
今回、比較したのは
・パン用米粉ミズホチカラ(九州産)
・製菓用米粉ミズホチカラ(冨澤商店)(九州産)
の2点です
前回投稿の"吸水実験"で
この二つは、ほぼ同じ状態になりました。
吸水率はほぼ同じということです
結果を発表する前に、基礎知識として、、、
パン用と製菓用って
何が違うと思いますか
一般的に製菓用とパン用の米粉は
粒子が細かく吸水率か低い
ものになります
どちらも細かいのですが、
製菓用の方がより細かく
なっています。
スポンジ生地のキメが整うことなどを
重視されているからです。
パン用は気泡のバランスをとるために
大小の粒子が混在しています
と、前置きがありましたが、、、
今回の結果は、、、、、
見た目も食感も
あんまり変わらなかった～
(※tocco調べ)
ほら、結構違うでしょ～
って言うつもりで
実験したんだけど、私の舌では差を感じられず
どちらも美味しかった
でもでも、あくまで
今回使ったレシピでの結果であって、
違うレシピだとまた違う結果に
なっていたかもしれません
食パンで実験したらもう少し違いを感じられたのかも
そしてね、
製菓用・パン用の中でも
品種の違いがあるし、
今回実験した同じ品種のミズホチカラでも
製粉会社が違うと粒子の粗さも
変わってくるので、
結局は何事も試してみないと分かりません
ハッキリしない事を言いましたが
あくまで、製菓用でも米粉パンは作れなくはない！仕上がりは種類による！
って感じですかね
パン用ミズホチカラを使っているのに、
なんだかうまくいかない～
←それ〇〇のせいかも？？
ってお話はまた別の投稿で