はじめまして！
愛知県で米粉パン教室をしております、
とっこです
・米粉パン(イーストパン、酒種酵母パン)
・米粉おやつ
・生米おやつ
・麹料理
をテーマに、雑学や実験結果のアウトプット
をしていきたいと思います
少々マニアックな投稿になるかもしれませんが
よろしくお願いします～
笑
では、記念すべき初投稿は
【米粉の吸水率について】の実験です
今回、実験したのは↓の6点！！
①パン用米粉ミズホチカラ(九州産)
②冨澤商店製菓用米粉ミズホチカラ(九州産)
③冨澤商店製菓用米粉(新潟県産)
④共立食品製菓用米粉(国産)
⑤小笠原製粉米粉(国産)
⑥CGC米粉(国産)
米粉10gに対してお水10gを入れてみます！
さぁ、どうなるでしょうか？？
↓
結果
サラサラ ＞ 団子状
③④ > ①② ＞ ⑤⑥
①～④は感覚的には、ほぼ一緒なんだけど
よーく観察すると①②はトロンとした感じ
③④の方がよりサラッとしている感じ
⑤⑥は液体はならずお団子になってしまいました
これはどういうことかというと、
①～④は吸水率が低い米粉
⑤⑥は吸水率が高い米粉
ということになります
ちなみに⑤⑥を①たちと同じようなとろみにするには
1.5倍量のお水が必要でした
それがこちら↓
深く話すと長くなっちゃうので今回は省略しますが、、
これだけ吸水率が違うと、同じレシピでも
なんとなく別物のパンやお菓子が
できちゃいそうな気がしませんか？？
でも実は、パッケージを見ても
吸水率って書いてないんですよね～
何用の米粉なのか書いていないのもあるし、
用途に『お菓子やパン』って書いてても、
正直、パンやお菓子には不向きだな～
というものもたくさんあります
こればっかりは作ってみないと分かりません
じゃぁ、実際つくってみたらどうなるの
というのはまた別の投稿でっ
《番外編》
ちなみに、たまたま家にあった
⑦小笠原製粉焙煎玄米粉(国産)
で同じ実験をやってみると、、、
吸水率が高すぎて、団子状にもならず
粉の状態でした
同じとろみのある状態にしようとすると
4倍のお水が必要に～
パッと見はみんな同じ粉なのに
こんなにも違うんですね
玄米粉は香ばしい匂いで好きですが
扱い方には注意が必要そう～～