梅を仕込んだら、今度は味噌の手入れ。
ホーロー
ちょっと縁に産膜酵母が出てますね・・・
真ん中あたりの白いのは結晶状でしたのでチロシンでしょう。
こっちの味噌はまだ若い色をしていますね。
プラ樽
こっちは産膜酵母が出てませんね。。。うまく空気遮断できていたっぽいですね。
やはりチロシン結晶が見られます。
そして発酵度合いがけっこう進んでるように見えます。
ホーローと何が違ったんでしょう・・・？
2つの容器ともさっくり混ぜて、表面に焼酎を吹きかけて。。。
もう完成でもいい色にも見えますが・・・。
これで夏を越させます。
豆板醤
ノーマル豆板醤
おお、豆板醤の色になってる！
通常の3倍豆板醤
こちらは縁に白いのがありますね・・・
産膜酵母かカビか、判断しづらいですが多分カビでしょう。。。
きれいに取り除いて、焼酎吹きかけて。
これはもう1年寝かせます。
・・・ちょこっと試食したら後悔しました
