こんにちは。
毎年、夏前の大仕事とえいば・・・梅仕事です。
今年は4キロ。
去年まで2キロだったけど、梅干チビチビ使ってたので。今年は思い切って倍量～☆
いろんな梅で試したけど、やっぱり出来が一番いいのは南高梅。
我が家の梅干の作り方、大好きなｒａｉｎのために紹介します♪
まず梅をよく洗う。
梅ひとつひとつ布巾で拭く。
このとき、梅の頭にあるヘタを、つまようじで取っていく。
スポって簡単に取れます☆
この作業、愛情こめて丁寧にね。
そのあと、梅に対して我が家では１２％弱の塩を用意。
（本州だとこの濃度じゃカビるかも・・・１５～２０％くらいでどうでしょう？）
容器を焼酎や日本酒をしみこませたペーパーや布巾でよく拭く。
梅に、焼酎や日本酒を、梅ボウル1杯に対し小さじ1/2くらいをふりかける。
梅にアルコールを馴染ませ、ひとつかみの塩を入れて、梅に塩をまぶす。
あんまりまぶされないけど・・・・気にしない＾＾；
容器の底にひとつかみ分の塩を敷く。
そこへ、梅を並べていく。
全部並んだら、最後に残った塩を振り掛ける。
塩は下に落ちていくので、下よりも上にかける塩を多めに。
落し蓋もアルコールで拭いて、乗せる。
うちはお皿とか使ってます。
プラスチックは嫌なので・・・・
そこに、梅の重さの倍の重石を乗せる。
梅酢があがってきたら重さを減らします。
で。
仕込んだ日にちを書いて、紙などで覆い、あとはカビらないことを祈って待つだけ。
カビても大丈夫ですが、カビを発見したら早めに取り除こう！！
4キロ、洗いからここまで、およそ1時間かかりました～。
そろそろ朝ごはん作らなきゃー。
なんて忙しいんでしょ・・・・・
ではまた。