丸源ラーメン 三島店 野菜肉そば

丸源ラーメン 三島店
静岡県三島市三好町13-20
2012/02/20/035
野菜肉そば　\819

スープ。
豚骨、鶏がら。そして具材に使われている豚の細切れ肉からのダシがメイン。
見たに反して意外にあっさり。ほんのり甘めのやや白濁したスープ
麺。

透明感のある中細ストレート麺。コシがなくややモソっとした食感。
癖がなく食べやすい。可もなく不可もなくの万人受けタイプ。
具材。
細切れ豚肉。ダシを取りきった感のあるﾎﾞｿﾎﾞｿ豚。
野菜はモヤシとキャベツ。比率1:1でかなりシャキ。
細長く裂いたような青ねぎ、海苔、柚子胡椒おろし。


最初はそのまま、徐々に柚子胡椒おろしを混ぜて味変。
その他。どろだれラー油、にんにくチップ、酢など味変えるアイテム有。

大勝軒 みしま 元祖つけめん

大勝軒 みしま
静岡県駿東郡清水町八幡162-1
2012/02/18/034
元祖つけめん　\700

言わずと知れたラーメン界のトップブランド『大勝軒』
本店では食べた事はないが、学生の頃は大勝軒 滝野川店 にはよく通った。
なつかしい話だが、その頃の厨房には現在東池袋本店を引き継いでいる飯野さんが立っていた。
直系大勝軒。その味が三島に。


元祖つけめん



スープ。

さわやかな酸味が特徴的なクラシカル醤油タイプ。温度低め。
スープの中には魚粉も見えるが、動物系が強めに主張。七味も入る。


麺。

柔らかめの茹で加減。つるっとした舌触りでもそっとした歯ごたえ。弾力は弱め。
スープを弾いてしまい、絡みは良いとは言えない。
麺は基本的に見込み茹で。
待ちなしで座れたが、着席とほぼ同時に着丼。周囲の客も同じような感じ。
回転率を重視しているようだ。ここまであからさまな見込み茹では今まで見た事がない位。
具材。
非常にシンプルで、モモチャーシュー１枚。メンマ、白ねぎ、海苔。


その他。
スープ割りの際、水浸しの手で持ってくる店員。丼を置く際にテーブルまで飛び散る。これはひどい。
洗い物してたのかわからないが、手を拭く暇くらいあるだろ。と。
接客についてはあまり気にせずアレコレ言わないほうだが、こんな非常識な店員ははじめてだった。

麺屋 卓朗商店 濃厚鶏らぁ麺

麺屋 卓朗商店
静岡県沼津市日の出町2-53
2012/02/17/033
【限定】濃厚鶏らぁ麺　\700

スープ。
鶏と野菜をじっくり煮込んだドロリッチなベジポタ系。
ふくよかな甘み＆とろみは穀物由来のものか？
味付けは控えめに、素材の旨みを生かしたスープ。
麺。
トロミのあるスープとよく絡む、カドの立った全粒粉入ストレート細麺。
硬めに茹でられた麺は前半パツパツ。後半はもちもちとした食感に変化。
具材。
なんとなく寂しげ。やや獣臭のする肩ロースチャーシュー１枚。燻製卵半分、青ねぎ、メンマ。
ちょっと残念だったのは燻製卵。デフォで提供される燻製卵とはあきらかに違うものが。
火の入れすぎか表面の一部が焦げており、その部分の黄身は固茹で状態に。
失敗作なのか敢えて狙ったものかは不明。