支那そば屋 わさらび 牛骨塩そば

支那そば屋 わさらび
静岡県沼津市花園町8-10

2012/02/24/038
【限定】牛骨塩そば　\850

2日連続のわさらび。昼過ぎの訪問。
行列が出来るまではいかないが、来店から店を出るまで店内は常に満席状態。


牛骨塩そば

スープ。
牛骨由来のコラーゲンを感じさせるオイリーなトロっとした白湯スープ。
豚などには無い、牛筋煮込みのような牛独特のにおいと旨みを感じさせるスープ。
麺。
わさらび定番の自家製ストレート中細麺。
透明感があり、つるつる舌触り、弾力のあるもちもちした歯ごたえ。
具材。
ホロホロとろ豚＠バラチャーシュー1枚。白髪ネギ、水菜、メンマ。

調理時に、カウンターには常備されていない、ブラックペッパーを振りかけているのが見えた。
黒胡椒の香り、辛味がプラスされ、牛独特のにおい消す役目も担っているものと思われる。
好みが分かれると思うが、牛をダイレクトに感じられるブラックペッパー無しバージョンを食べてみたい。
本日食べた牛骨塩そば。前日食べたにぼしそば。
その両方をあわせたものが、もうひとつの限定、牛骨煮干そばになるのでしょう。

めんりすと ラ・みしま

めんりすと
静岡県三島市梅名108-2
2012/02/25/037
【限定】ラ・みしま　\900

2月15日(水) より メニューをリニューアル します!!
との事で、遅ればせながら。

数量限定メニューが3種
ラ・みしま　ぽ・も・ど・ろ　魚介１００
他の来店客も、ほとんどが限定を注文していた。


ラ・みしま

スープ。
鶏、魚介ベースの端麗塩スープとトマトのさわやかな酸味、芳醇な甘みのマリアージュ。
塩分も極力抑えた感じで、繊細な素材の旨みをダイレクトに感じられる激上手いスープ。
麺。
めんりすと定番の全粒粉入り中細麺。
具材。
三島豚使用、ほろほろ崩れるトロ豚＠バラチャーシュー2枚。
みじん切りにされた三島トマト。元々甘くて青臭くない品種なのでしょうが、
タネの部分を取り除くなどの細かい配慮もあって、青臭さは皆無。
さわやかな甘みが漂う混ぜ物無しの100%トマトピューレ（たぶん）。
トマトの青臭さが嫌い。と言う人でもおいしく食べられると思います。
刻んだ青紫蘇、味玉半分、水菜、白ネギ、白ゴマ、海苔。そしてめんりすとお得意の隠し味、柚子皮。

支那そば屋 わさらび にぼしそば

支那そば屋 わさらび  
静岡県沼津市花園町8-10

2012/02/24/036
【限定】にぼしそば　\850

スープ。
にぼしそばと謳ってはいるがいわゆる煮干ガッツリ系では無い。
煮干のエグミ、苦味は極力押さえ、やや控えめにふわっと香る上品なニボニボ感。
見ための通り、濃口なスープ。醤油ダレをやや強めに感じる。
具材にも入っている昆布ダシ（茎ワカメ？）なども相まって和のテイスト溢れるスープ。
例えが悪いかもしれないが、ダシのよく効いた雑煮（醤油ベース）のスープの様な感じ。
麺。
軽く縮れた多加水中太平手打ち麺。
普通に細麺だろうと思っていたら出てきた麺がこれ。もちもちヌちっとした食感。
具材。
ホロホロとろ豚＠バラチャーシュー1枚。白髪ネギ、水菜、ナルト、海苔。
やわらかく茹でられつつも歯ごたえのよい茎ワカメ５～６本。