さて令和八年八月八日、目出度い末広がりのゾロ目のこの日に私達＿
栄町にできた山本光伸（ﾐﾂﾉﾌﾞ）シェフの新店舗「ノーブル（Nobule）」さんを訪ねております。（店名はNobleとシェフのお名前Nobuを合わせているので「u」の字、お忘れなきように＾＾）
（↓以前「MECIMO（ﾒｼﾓ）」さんが入っていた所、ですね？）
ドアを開けるとそこは～
↓まるでお花屋さん？
（↑二日前の ８月6日がオープンの日だったそうです。）
まずは
「開店おめでとうございます！」
↓テーブル。/ナプキンの上には ワレモコウ。（シック～）
↓メッセージカードの裏には メニュー（というか食材）が書かれていました。
↑「つぶ貝、カマス、イサキ、尾長鯛、麦豚（←麦など穀物メインの飼料で肥育された豚）、真ダコ、白桃、エスプレッソ（or茶）」/ さあ これらの食材がどんなお料理になって登場するのか、「楽しみ～♪」 です。
↓ドリンクメニュー。
ワインとかよくわからない私達＾＾；）今回はお店オススメの「グラスワイン3杯（泡+白+赤）」をお願いしました。
↓因みにノーブルのソムリエの下山さん（←山本シェフの後輩にあたる方で 調理もなさりながらソムリエの資格もお持ちだそう。） は、ワインだけでなく 日本ソムリエ協会認定の「SAKE DIPLOMA」の資格もお持ちだそう。「おっしゃっていただければ セットのワインの他にも お料理に合った日本酒をお持ちします」との事だったので 亭主は「おーそれは是非ー」と 食事の前からモードが「飲む気マンマン」に＿。
（↑下山さんが胸に珍しいバッジをつけてらしたので「見せて頂けます？」と言ったら 外して写真撮らせてくれましたー）
さて、セットの最初の泡は フランスはアルザスの「クレマン・ダルザス」でした。
さわやか～。
↓一緒に頂いたのは
前菜、「つぶ貝と枝豆の青豆豆腐（←十二庵さんの）和え ジュレ掛け。紫蘇の花を散らして」（←あ、すみません 正式なメニュー名はわからないんですがー）
涼やか～ そして 美しい～。
↑お味は 和風と洋風の「フュージョン」な感じ。
↓さっぱりした口当たり+まったりした旨味＿んー 美味い。これは 日本酒もあう？ と亭主はここで日本酒も頂く事に。
↑ソムリエの下山さんが選んでくれたのは松みどりの「S.tokyo」でした。
ここでフォカッチャ登場。
（このフォカッチャが又 おいしくてー）
↓二品目は「カマスのフライ、めぐみ（←白いトウモロコシ）と一緒に。トマトソースを添えて。」
（↑カマス、ふわふわだったー。トウモロコシは 甘くてジューシーだったー。/トマトソースはちょっとキリっとした酸味をもっていて そうと伺うまで「梅干しが使われているのかな？」なんて思ってました＾＾；）
↓ワインの二杯目、白。/KOSHU＿甲州樽熟成。ふわり とやわらかくて どこか日本酒のような印象のお酒でしたよ。
↓お料理 三品目。
↑「イサキの薄造りの炒り酒びたし、 上に緑と赤のオクラ 胡瓜 チャイブ（？だったかな。ヨーロッパ系の細葱）を散らして。」/ 縁に引かれた緑のラインは「大葉ソース」との事でした。
和風、なのに フォカッチャとすごく合って「パン お代わり下さい」とお願いしちゃった。
↓パンが進む私と違い、亭主は お酒が進んで～・・・ と ここで又ソムリエさんに 「このお料理に合うもの～ っていうと 何かしら？」と相談。
↑クラフトジンと自家製シロップ（←えーと何のシロップだったでしょう？） のソーダ割を作ってもらってましたよ。
↑どんな味だったのかなー？？？
↓お料理5皿目。
↑「尾長鯛のポワレ、冬瓜添え モロヘイヤの銀餡ソース。」/パリっとした皮、ふっくらジューシーな身、しっとりたっぷりお出汁を含んだ冬瓜～。（和風と見えるのに 「ご飯下さい」とは思わず 「フォカッチャがすすむー」 のでありました。）
↓次のお料理（お肉）に合わせる イタリアはヴェネトの赤 登場。
（↑TOMMASI Valpolicella Ripasso ）
若々しいのにトガってなくて 私のような初心者（←渋く重いのが苦手）にもおいしく頂ける赤ワインでしたよ。（しかもリーズナブル。Ripasso/再発酵って単語、覚えておこう！！！）
↓登場したメインディッシュ。
「グリルドポーク（麦豚）、ナス 牛蒡 無花果添え。ソースは マルサラソース。」
↑ボリュームのあるグリルされた麦豚。/シンプルなのに いや シンプルだからこそわかる 素材の素晴らしさ！ 文句のつけようのない「旨さ」でございました。（ナイフを入れた時 全ての食材＿お肉も野菜も が すー と切れるのにも感動。）
＿と 普通ならここで「あがり」となりますが、 ノーブルさんではこの後 （締めの蕎麦の位置で？） パスタが出されました。使われた食材は「真ダコ」。
（↑左がソムリエの下山さん、右が山本シェフ。）
え？真ダコ？
真ダコの＿... ラグー ですって！（ラグーってお肉で作るものだとばかり思ってましたよー）））
↑初めて頂きましたが 真ダコのラグー、思いのほかに「きっちり 御馳走」でした。/合わせているお野菜は空心菜。
やーおいしかったー。
↓、と。亭主はこれに辛口のシェリー（アンダルシアはへレスの）をつけてもらっております。
私も一口貰いましたが ちょっと紹興酒を思わせる 不思議なエキゾチックさのあるお酒でした。（記憶に残る味）
素晴らしいお料理とお酒を色々頂いて 何やら 座ったまま「心だけ世界一周」したような気持ちになりましたが ここで「デザート」＿
↑アイスと白桃 が出されました。
素直に おいしいー。
↓でこれに亭主は 更にお酒を付けてもらったのでございます。
↑にごり酒「讃岐くらうでぃ」。
↓更に更に、ピエモンテのグラッパ（Donna Selvatica）まで所望！（一口、ですけどね）
↑美味かった！そうです＾＾；）））
エスプレッソを頂いて～
「御馳走様でした」。
本当に 素晴らしい一時を過ごさせていただきましたよ。
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山本シェフ、奥様、ついに「夢」が形になりましたね。おめでとうございます。/ これからも応援させて頂きます＾＾）
（↑2月に宮小路オールドであった「山本シェフを応援する会」では お二人揃っての写真をUPできなかったので 改めて～「ぱちり」＾＾）
＜おまけ＞
↓その、2月の「山本シェフを応援する会」を「リブログ」でご紹介。
又伺います＾＾)。