手打ちの美味しい蕎麦を出してくれる僕よりも10歳以上若いオーナーがいた。店構えが、入りにくい感じで、いつ行っても予約なしで入れた。
長時間仕込みをして、この料金で提供していたら、かなり経営は大変だろうと感じた。
当初いたアルバイトの人はいなくなり、ワンオペで回していた。そうすると、満席近くになると、提供時間が遅くなり、苛々するお客さんもおられた。
他のお客さんがいない時に、料金を上げたらどうだろうか？また福岡なら、ゴボウ天蕎麦等を提供したらどうだろうか？と提案してみたが、今は余裕がないので、考えておきますねで話は終わった。
その半年後、行った時、彼の表情が暗かった。経営者は、どんなに苦しくても、お客の前では、その姿を見せてはいけない。
他のお客さんは一組しかいなかった。また残念だったのが、メンタルが不調なのか、塩分が以前より強く感じた。
今日も美味しかったですと伝え店を出たが、しばらくは行かないと思った。
そうして時は経ち先日、店の前を通ったら、閉店のお知らせが貼ってあった。どんなに美味しい料理を提供出来る料理人でも、経営者、マネージャーの顔も持たないと、店は持たない。また良いお店がなくなり残念だ。まだ若いので、何処かで再起して欲しい。
日本の医療機関は長年、皆保険という下に、経営努力があまりいらない時代が長かった。そのツケが、物価上昇、人件費高騰の波で神話が崩れ始めている。今年、歯科医院の倒産件数は、増加している。手綱をしっかり閉めないと、何が起こるな分からない時代が来ている。
院長が臨床をあまりやらず、経営者として、一見成功しているようなセミナーが増えている。そんなセミナーに参加したら質問して欲しい。売上に対する利益は？借入金の残高は？離職率は？言葉を詰まらせず、スラスラ答えられたら、本物かもしれない。
今日は雨予報の北部九州です。久しぶりに、ゆっくり読書時間を作っています。
本日も皆さまと共に、良い一日です。
写真は本文とは関係なく、昨年夏に行ったオルセー美術館にて。
