♪こんばんは。
おでんが恋しい季節になってきました。
☆
…しかし、この時代、安心、かつ
美味しいおでんをつくるには、
それなりの知識が必要です。
…「○○のおでん種」のおでん種と
スープでは得られない、
…安心感と美味しさ、そして栄養を、
ゲットする方法を紹介します。
＜味付け編＞
うちの場合、
・昆布
・ミネラルたっぷりの天然塩
（精製していないもの）
・日本酒
・みりん
・かつおぶし（粉末）
・しょうゆ
を使います。
よく、「おでんのだし」のような
専用調味料が売っていたり、
おでんセットなるものに追加されて
いますが、
大概、へんな成分が含まれているので
遠慮しています。
☆
例えば、アミノ酸等と書かれている
「グルタミン酸ナトリウム」とか、
「砂糖」とか、砂糖の代わりに使われる
「ブドウ糖」
「アスパルテーム」や「アセスルファムK」
とか。
危険性を指摘する声もありますが、
一番気になるのは、そんな怪しい成分を
使わないと、「ちゃんとしたものに
ならない」という使い方というか、
それだけ、原価を下げる分、成分の質が
悪くて怪しい成分で補ってます…
…というメーカーの姿勢が
嫌なのです。
また、専用調味料は、場所を
とるのが嫌なのもあります。
☆
なので、基本的な調味料で
味を整えるようにしています。
また、砂糖類は、精製したものは、薬と
同様、作用、副作用があります。
入れる量と相性よっては、交感神経が
急激に上がり、そして急激に下がることで
頭痛とかだるさの原因にもなります。
また、人工甘味料が使われだしたのは、
ここ十数年のはず。
未だ、私達が実験台状態だと思うので、
子どもたちには極力避けたいのです。
（子供用のお菓子の中には、
人工甘味料を使っていないものが
多いように感じるのは、メーカーの
良心なのでしょうか…）
甘味調味料は、みりんや、お塩、野菜を
煮込むことで出てくるので、「不要」と
いうのが、今の考えです。
精製ついでに言うと、塩も薬と同様、
副作用が出てきます。
ミネラルと含まない塩は
「精製塩」とか「食塩」という
名前で売られています。
☆
サラサラ感、キメの細かさが
魅力的ではありますが、
「精製塩」や「食塩」って、甘みがなく、
鋭い、尖ったような味付けになります。
なので、甘味料を必要とするのかも
しれません。
でも、ミネラルたっぷりの塩は、
ほんのり甘いんです。
お湯だけでも、素敵なスープになる
くらいです。
よく、高血圧で死亡した方が
塩分をよく摂っているというのは、
どうも、昭和に多くの人や食品メーカーが
「精製塩」や「食塩」を使っていた
から（それしか売っていなかった）と
言われています。
今も多くの惣菜や食品の殆どに
使われている「精製塩」や「食塩」。
その点も気をつけたいものです。
家庭なら値段で精製塩を選ぶより、
天然塩を購入したほうが、味も
調味料スペースも安全性の上でも
メリットがあると思っています。
ちょっと固い記事になったので
黄金色イノシシさん、2号に
なだめていただきます…
☆
…つづきます♪
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