ローストチキンでクリスマス
ここ数年、クリスマスに 『ローストチキン』 を創ることになっています
毎年すこしづつ工夫をしていますが、
昨年は家内から「なんかベチャベチャして美味しくなかった、もう少しカラット出来ないの」と言われ、
今年はお腹の中も周りにも野菜を入れなくて、カラット仕上げに挑戦です
冷蔵庫から出した鶏をキッチンペーパーで拭き水気を取ります、
全身にフォークで穴を開けて全体に塩を刷り込みます、お腹の中も・・・
漬けダレは 白ワイン120cc 醤油180cc に生姜とニンニクの摩り下ろしを混ぜます
全身にタレを刷毛で塗って冷蔵庫で一晩寝かします
途中ひっくり返したり、何度もタレを塗ります
朝にはタレをこして器に入れます。
鶏はキッチンペーパーで拭き取り自然乾燥します
セロリを5ｃｍ程度に、チャーピル(パセリのようなもの)を津小さく切っておきます
気温は3度以下一時は小雪も舞い、更にかなりの風でとてもパラソルは開けません
仕方なくカーポートの屋根の下で車を風除けになるように囲んで行いました
それでも寒くて、掟破りのファンヒーターも持ち出しましたが、これがお家でアウトドアの良い所です
ピザも焼くことになり ぬるま湯 180ｍｌ 強力粉 280ｇ 三温糖 8ｇ 塩 4ｇ バター 15ｇ
スキムミルク 6ｇ ドライイースト 4.8ｇ を用意します
ホームベーカリーに全てを入れ、生地つくりのコースで30分程度で生地が出来ます。
取り出した生地を2等分にして丸くし、濡れふきんをかけて15分寝かします
1個を直径25ｃｍ程度の丸型に広げてフォークで穴を開けて具材をトッピング
これは200度に予熱したオーブンで20分程度焼いて出来上がりです
屋外ではチキンその他の材料を準備します
薪に火を起し、豆炭にも着火します
夕刻で暗くなってきたのでガソリンランタンと外灯の明かりで行います
久しぶりに3脚スタンドを持ち出しましたが、チェーンによって鍋の高さ調整がしやすく、
焚き火を大きな火にしても鉄鍋を上に離すことによって弱火になります
今回はプレヒートした鉄鍋にオリーブオイルを入れて先に鶏の両面を焦げ目が付くまで焼きます
一旦取り出しておいて、中敷の上にセロリを並べて鶏を乗せます
蓋の上には豆炭で上下加熱を約50分します
途中何度か蓋を開けてタレとマンゴージュースを刷毛で塗りました
蓋を取って一度鶏を取り出し、鉄鍋の底の水分とセロリを取り出しキッチンペーパーで綺麗に拭きます
中敷を入れた上に再び鶏を乗せて蓋をしないで、下から強火で加熱すると水分が抜けます
30分程度経って竹串で柔らかくなったの確認したらチャーピルを振りかけて出来上がりです
娘や嫁達が作った料理と共に豪華な一品です
全員で11人ですから大変な量です
孫達も美味しいとたくさん食べてくれました、
隠し味のマンゴーシュースはどれほど効果があったか分かりませんが絶妙の味でした
鹿肉ジャーキーの出来上がり
『鹿肉ジャーキー』
友人に貰った鹿肉の余りが約1.1ｋｇ、大きい部分は殆どステーキで食べましたかから、ナイフで適当な大きさに
切るのは僅かで、後は小片ばかりです
何時ものようソミュール液つくりです。ワイン400cc 醤油200ccに玉葱半分を摩り下ろして混ぜます
三温糖はいつもなら60ｇですが、鹿肉の場合は甘い目の味が良いそうで75ｇにして荒塩を45ｇそれに
タバスコ、ジンジャー、チリパウダー、タイム、などを適量入れてかき混ぜます
適当に大きさに切り分けた肉はラップをして冷蔵庫に入れておきます、ここまではお昼休みの仕事
夕方にはソミュール液に肉をつけて冷蔵庫で一晩寝かします
夜中にかき混ぜて上下を入れ替えます
朝5時に起きて、軽く水洗いをして流水で約50分間塩抜きをします
その後、ざるに取り何度もキッチンペーパーの上で並べ替えて水分を拭き取って行きます
乾燥用のネットをパラソルの骨から吊り下げると、ちょうど陰干しになります
途中で何度か取り出してキッチンペーパーを入れ替え肉を裏返しておきます
スモーク缶の網は間隔が広く、落ちてしまいそうなので、もち網などを敷いてその上に肉を並べて行きます
底に炭を入れて60度以内で4時間乾燥させます
その間に残った赤ワインはいただきます
これも途中上下の網を入れ替えたりして同じ乾燥具合になるようにしますが、牛肉に比べては殆ど拭き取るほどの油はありません(それだけヘルシーなのかも)
夕方5時半には暗くなり、ガソリンランタンとＬＥＤのスポットランプを点けます
最後に約50分間サクラのチップで60度くらいに加熱しながらスモークを掛けます
夕方には息子の子供達2人が来て、未来とハンモックの取り合いです
ジャーキーが完成して、大きめの物はナイフで切って一口サイズに揃えます
味はやはり少し癖があるのとビーフに比べると少し硬いですが、
それなりに美味しく子供達も喜んで食べてくれました
明後日には皆が揃うのでお家でのクリスマス会ですが、鶏の丸ごとローストチキンを作る予定で
予約していたチキンは買ってきて既に冷蔵庫の中です
鹿肉ジャーキー創り
猟好きの友人から貰った猪肉と鹿肉で、一昨日は鹿肉ステーキと昨夜は牡丹鍋・・・
まだ鹿肉が1㎏以上あります。
今日からソミュール液に漬け込んで、明日は天気も良さそうでパラソルの下で一日掛けて燻製をして
鹿肉ジャーキー創りです。
結果は出来上がればアップします。