レーズンパン（シナモン風味）

シナモン風味のレーズンパンです＾。＾

＜配合＞
強力粉１００％
砂糖１８％
塩１，２％
粉乳２％
ドライイースト２％
卵１０％
水６０％
バター１８％
シナモン少々（お好みで調整）
レーズン５０％

＜作り方＞
バター、レーズン以外を混ぜてしっかり捏ねます
次にバターを加えてしっかり捏ねます
最後にレーズンを満遍なく混ぜて下さい
捏ね上げ温度　26～28度（27度がベストです）
第一発酵６０分
分割６０～８０ｇ（丸める）
第二発酵２０～３０分
成形　コッペ型
最終発酵　１．５～２倍まで（過発酵に注意）
焼成前にカミソリで縦に切り目を入れそこにバターを絞り　
グラニュー糖を全体にふりかけて焼きます。

玄米100%の無添加パン

＊あったかいうちに切ったから

包丁にくっついてしまいました‎ᴖ ̫ ᴖ

試行錯誤しながらほぼ完成と

言える添加物を使わない

100%玄米の美味しいパンが

出来て販売させて頂いてます

リピーターの方も増えてます

玄米特有の匂いもなく

モチモチの食感があり

柔らかく出来てます

添加物を使いたくないので

簡単には出来ませんでした

パンに詳しい方ならお分かり頂けますね

まだまだこれからアイテムを

増やしたいと考えてます！

バターソボロのパン

＜ソフトフランスパンの配合＞

フランスパン粉１００％

砂糖２％

塩２％

ドライイースト０．６％

牛乳１０％

バター５％

水６０％

＜作り方＞

水と牛乳に砂糖・塩を入れて溶かします

そこに残りの材料を入れて捏ねます

＊捏ね上げ温度　25度

第一発酵６０分

ガス抜きして３０分置きます

分割（８０ｇ）して３０分置き

生地をバターロール成形のように三角形に

のばしてソボロを散りばめ

バターロール型に成形して最終発酵１．５～２倍まで置き

真ん中カットしてバターを絞りソボロを振りかけて

１８０～２００度で焼成します

あっさり系ですが美味しいですよ＾＾！

ストロイゼル作り方

ストロイゼル（バターソボロ）

　　簡単で保存が出来るので利用して下さい

配合・・・薄力粉１００％、バター７０％、砂糖７０％。

＜作り方＞

バターと砂糖を混ぜる、粉はふるいに通しておく、

　　

バターと砂糖が混ざった状態、軽く混ざっていればいいです

次に粉を入れてサックリと切るように混ぜます

（注意、完全に練らない）パラパラになるように、
　　　　　　

ほぼできた状態　　　　　　

　　　　　　

できあがり状態、大きなかたまりがあれば細かくなるように手でくずして下さい

塊があっても食感が良くなっていいですね冷蔵庫か冷凍庫に保存して使って下さい　　　　　　　　　　

余ったらビニール袋に入れて冷蔵庫か冷凍庫で保存、パンを作るときにいろいろ使えます。

ルヴァンバゲット

１７年前に起こした自家培養熟成酵母

ルヴァン

果実酵素作り | 人に優しいパンを楽しく作ってます

高加水（８０％）

オートリーズ（粉と水だけで仕込み１５分放置）

イースト（サフ０．６％）の予備発酵

（イーストとひとつまみの糖を少量の温水で混ぜ１５分放置）

本捏ね

イースト予備発酵分

ルヴァン（１０％）

塩（２％）

捏ね上げ温度２４度

＊温度差1度につき90分のフロアータイムを15分プラスとマイナスして下さい

　　　後の行程は同じです

フロアータイム９０分・パンチ（折りたたみ）・６０分

分割後３０分・成形・最終発酵３０分→スチーム焼成

好評をいただいている超熟成酵母(1７年種継)と
 

多加水（80％）の生地をオリジナル製法で作った人気のbaguetteです
  

 焼成前の過発酵にならないように

注意してくださいね‎ᴖ ̫ ᴖ

高加水の効果

ハード系パンの気泡をうまく出す方法 | 人に優しいパンを楽しく作ってます