大麦配合パンレシピ

大麦配合の人気パン

＜配合＞

強力粉１００％
砂糖４％
塩２％
酒粕８％
ドライイースト２％
豆乳１０％
オリーブオイル１０％
水５０％

大麦１０％
アマランサス２％
キヌア２％
（大麦とアマランサス、キヌアは一緒に1，6倍の水で炊いてから使用）


＜作り方＞
大麦・アマランサス・キヌア・オリーブオイル以外を
生地がまとまるまで捏ねて後たたいて捏ねます
次にオリーブオイルを加えてしっかり捏ねます
生地が捏ね上がったら大麦・オマランサス・キヌアを
加えて満遍なく混ぜて捏ね上がりです

第一発酵５０～６０分
分割　型に合わせて切り分け丸めます
　　　　画像はパウンドケーキの型で２３０ｇ生地です
第二醗酵　０～１０分
成型　ロール型にして型詰め
最終醗酵　型のてっぺんから生地が少し出る位まで
焼成　２００度のオーブンで約１５～２０分
　　　　焼き加減を見ながら焼いて下さい

＊大麦やもち麦は体に優しい栄養素が含まれて
　　　　いるのでお家で是非焼いて下さい
　　　　　それと生地に卵、バター、マーガリン、乳製品を使ってないので
　　　　　アレルギーの方にも安心して食べられますよ
 

マイスターパン講習(ライ麦ノアレザン&塩パン)

ものつくりマイスター講習でした

南生駒コミュニティセンターせせらぎで

ノアレザンと塩パン作り

ルヴァンルヴュール(発酵生地法)

で食感の良い美味しいパンが

出来ました^ - ^

無添加の柔らかくてシットリ美味しい菓子パン

生地は無添加で

奈良県産小麦粉の「みやこむぎ」

甜菜糖・ヒマラヤ岩塩・ハトムギ粉

さつまいも澱粉・自家培養熟成酵母

果実酵素・オリーブオイル、豆乳を

配合した菓子パン生地

よもぎあんパン

渋皮付栗が乗ったこしあんパン

豆乳とクリームチーズの柔らかクリームとクランベリーのパン

添加物を使うとパンが柔らかくなります

なんとか無添加で柔らかいシットリした菓子パンが

出来ないかと試行錯誤して出来たパンです

安定したパンが出来るので満足してます

なおかつ体に優しい食材で健康を意識したお客様に

安心してお召し上がっていただけると自負してます＾＾！

これからの季節パン作りで注意したいこと＾＾！

暑い季節がやって来ます

体力的にしんどいですよね

酵母も同様に活動しにくくなります

人間はクーラーなんかでしのげます

パン生地の酵母は生地温度で調節してあげないと

上手く働いてくれません

生地を仕込むときの材料を冷やしてあげる

更に仕込み水を冷水にするか

氷を使うかどちらか

生地温度を少し低めに仕込むようにした方が

いいですね、高くなると難しく美味しいパンになりません

リッチ系のパン生地温度は基本２５～２７度

ハード系のパン生地温度は２３～２５度

それぞれレシピに記載の温度にしたがって

それ以上にならないような温度に仕込めるように

注意したらいいですね

生地の乾燥も要注意です

熱中症にならないように美味しいパン作り楽しんで下さい＾＾！

自家培養の酵素バゲット

果実酵素液↑

自家培養した果実酵素のバゲット

自家培養熟成酵母と併用

20年前から種継ぎしてます

おかげさまで美味しいと

人気です^ - ^