どーも〜どもども〜金曜日なので
このブログではそば屋ｏｒ家そば
となりまして本日は後者となります！
お店の蕎麦しか興味ない方はいつも
通りスルーされてください！
【山菜天ざる蕎麦 時価】
天ぷらの皿と愛用してる津軽塗りの箸以外は
全て五所川原市にあるコレまた大好きな
『津軽金山焼き』となります！
【蕎麦つゆ作り】
今回は３種類使いました！
※昨日の冷やしラーメンの記事に使った
煮干し出汁のスープを使って作りました！
左から「小型の八戸産のイワシ煮干し」
「長崎産の鯵煮干し」「千葉産片口イワシの
中型煮干し」あとは写真撮ってないけど
岩手産の真昆布です！
中サイズだと内臓もそれなりに魚のクセ
（臭み）出ちゃうから取り除きます！
頭は敢えて残して風味出します！
この辺は自身の好みなので何度か作って
試してるうちに頭も取り除く方がいいとか
逆に全部残してワイルドなスープにする
とか見えてきます（完全なる好みの問題）
小ぶりのはクセも少ないのでそのまま
使って大丈夫なので初心者にオススメです！
逆に大ぶりな煮干しは旨みが強くて
しっかりとした出汁取れるけど上で触れた
通りクセも強いから頭や内臓抜いたり
間引いて少し残すとかでスープ変わります！
そこら辺の匙加減は何度も何度も作らない
と分からないと思います！
濃いのに生臭みとかない店はコレらの
下処理は手間かけてやってると思います！
てかやらないと癖強くて自分は苦手です！
たまにサイズデカいの使ってるのに下処理
するの面倒くさいからなのかそのクセが
好きなのか知らないけど生くさいスープ
の店あります🍜🐟
まぁ煮出す時間やら温度によっても
苦味、エグ味、酸味とか旨みの出方も
変わってきます！
長く炊けばいいってもんでもないです！
魚介系は長めに水出しして殆ど出汁取れる
からあとの１〜２割とか炊き出して抽出
するイメージです🐟🔥
今回は煮干しらーめんではないので量は
少なめにしてました🐟
煮干しの蕎麦つゆ食べたかったので
カツオ節とかは使ってません！
煮干しの香りが堪らないですよ〜🐟
こんな仕上がりとなりました！
いつも通りなのでとくに触れません！
作り置きのカエシ合わせてじゃ〜んって
蕎麦屋じゃないんだから色味みたいので
レンゲ使えるのが家そばの醍醐味（笑）
こんな色合いでしてカエシは濃口と淡口
合わせてあとはみりんや砂糖など
使ってます！
煮干しメインの場合は好みもありますが
淡口醤油多めに合わせた方がオススメ！
逆にカツオやサバとかの節系メインの
場合は濃口醤油多めもしくは全部ソレに
するといい感じになります！
家蕎麦の何がいいってのは甘さとか
好きな食材自身の嗜好に合わせて作れる
から老若男女の万人向けにして作りがちな
お店では出来ないようなアレンジが可能
なのが最大のメリットです！
逆にデメリットはお店で食べるのに
比べるとコストも作る時間も掛かるのと
作り手の調理技術やら望む味わい再現する
センスが無いと納得したの食べれないこと！
まぁ余程のグルメ舌をお持ちで高級蕎麦屋
のようなハイセンスな物を望まない限りは
何度か使ってたらそのうち普通にそれなりに
美味しいのは誰でも作れますけどね(^◇^;)
そもそも商売してるわけではないので自分や
家族や友人などが食べて美味いってなれば
それで正解ですから🍜（笑）
まぁぶっちゃけ市販のめんつゆも美味いの
多いし少しお値段いいやつ使うとここまで
やらなくても十分美味いそば食えます(^-^;
【山菜天ぷら盛り合わせ＆野菜かき揚げ】
タラの芽、ウドの芽、コシアブラ
にんじんとタマネギとゴボウのかき揚げ
カラッと揚がって良く揚がった方だと
個人的には満足でした！
ホント天ぷらは難しい料理ですね(⌒-⌒; )
【そば】
乾麺の蕎麦粉５割の田舎そば使ってます！
撮影したと思ったら撮り忘れです！
たしか長野県のメーカーさんの
蕎麦だったと思います！
つなぎ多めですがそれなりに蕎麦の
風味もするし美味しくいただきました🍜
天つゆも撮り忘れて大根おろしと生姜のみ！
家そばだと作るの手間が掛かるけど
時間帯気にせず食べられるのは良いですね！
宜しければ皆さまもお家で蕎麦召し上がって
みてはいかがでしょうか！？
本日も最後までお読みいただき
ましてありがとうございます！