ど〜も〜どもども〜２０２４年（令和６年）
辰年も始まりました〜そして今年もまた
性懲りも無く素人に毛の生えたレベルの
微妙すぎる自作ラーメンもやってました！
ってか現在進行形で本日も食べるんですが
ぶっちゃっけラーメンに飽きてきがちな
青森のなるめんです🍜🍥🎋
そりゃほぼ毎日２杯も食ってたら
飽きるだろってね(;´д｀)
そんな本日なんですが寒い冬に食べたく
なるラーメンといえば・・・ハイ味噌
ラーメンですよね🍜
それを作るには味噌ダレが必要となりまして
まぁ今回は半年にも渡る長期の漢気あふれる
物語となってます！
ラーメンのネタとはいえ味噌ダレ作りなんざ
興味ない方も多くいらっしゃると思います
ので全力でスルーおススメいたします(⌒-⌒; )
【調味料や食材など】
上左から（ガラムマサラ、コリアンダー
、一味唐辛子、山椒、白コショウ、岩手の
刺身醤油だったかな！？、ナンプラー
オイスターソース、西京みそ、田舎味噌、
岩手の蔵出し気仙味噌
二年仕込みの麹屋もとみや（岩手）、
仙台みそ、津軽みそ（青森））
この岩手の麹屋もとみやさんの二年仕込み
味噌は楽天さんでも売り上げ上位とかで料理
研究家で自分の好きな栗原心平さんが
おススメされていて買ったんですが
ホント美味しくてそのままきゅうりとか
につけても良かったですし個人的にも
おススメです！
味噌ダレは単体だと弱いから必ず混ぜて
使うようにしてました！
（タマネギ、にんじん、ニンニク、生姜
などの香味野菜など）
他にも隠し味使ってますが秘密です㊙️（笑）
青森県八戸市にある八食センターさんの
物産展で西京味噌買ったので楽しみでした！
コチラだとなかなか買えないから試して
みたかったんです！
「おいでやす〜」って響き良いなぁと（笑）
お笑い好きなので芸人さん思い出しました👓
人を笑わせるなんて凄いことだと思います！
北海道や沖縄は頻繁に物産展開催される
けど京都は珍しいから楽しかったです！
色んなのあってホントは全部欲しいけど
日持ちしないから味見として１つゲット！
西京味噌は甘いイメージでして・・・普段は
甘い食事は慣れてないけど味噌ラーメンは
多少は甘さ欲しいので砂糖代わりに使う
ことにしたんです！
思ってるより賞味期限短いですね(^◇^;)
【味噌ダレ作り】
香味野菜は適当に細かく粗く刻んでから
ミキサーやフードプロセッサーにかけて
ペースト状にします！
にんじんの圧勝です🥕
おそるべし緑黄色野菜（カロテン）パワー💪
青森ですからりんご使います🍎
※器の重さリセットするの忘れたので
表示は無視してください(^-^;
調味料はしっかりと計ります！
今回分量は秘密とさせていただきます㊙️
味噌もブレンドする量は小皿で試して
気に入った配合を増やして混ぜるんですが
今回は秘密とさせていただきます㊙️
全て混ぜていきます！
香味野菜ペーストも投入で〜す！
あとは弱火で焦がさないように
ひたすら混ぜて余分な水分飛ばして
保存性高めます🔥
ある程度水分抜けると途中から沸々と
味噌が沸いてきます！
この間も手は休めず回し続けます！
しつこいけど焦がしたらそこで試合終了
です・・・by安西先生〜🏀
この沸々した味噌が跳ねて顔や肌に
つくと高温なので火傷するから必ず
メガネやゴーグルや水中メガネや長袖
着用してやってください！
ポイントは手を休めないことです！
休めると跳ねて高確率でアッチ〜って
ヤケドしちゃいますから( ；´Д｀)🔥
ラーメン屋のご主人の腕とか見ると
ヤケドしてる方も多いんですよ！
味噌ダレだけでなく濃厚なスープだと
撹拌する際に同じく跳ねたりして火傷
することあるんです！
逆に言えば多少のヤケド怖くてラーメン
作れっかってことです🍜（汗）
やめ時の合図は自分の場合はかき混ぜて
ると渦巻いたところに線が残るくらいに
水分飛ばしたら完成です！
【完成（仮）】
あとは殺菌したタッパーなどに詰めて
冷蔵庫奥に突っ込んでひたすら寝かせます！
自分の場合は最低３ヶ月熟成させたのしか
使わないですが今回は実験兼ねて倍の
６カ月寝かせみました(-_-)zzz
【半年後の味噌ダレ】
ラップはなるべく空気と触れさせない
ようにするためです！
どうですか〜色味濃くなってるでしょ！？
味見たらかなり良い感じでしてこのまま
お湯で溶いで市販のスープの素で作った
だけでもそれなりに旨い味噌スープに
なりました！
これは味噌ラーメン楽しみです🍜(*´∇｀*)
来週はスープ作りアップしようと思います！
ってまだ編集も記事も全く書いて
ないですけどね(；´Д`A
味噌ラーメン作りならばまだしも味噌ダレ
なんてほぼ興味ないとは思いますが・・・
ここまで読んでくだり感謝しております👏
週末（祝日 祭日 連休）は本ブログは
デジタルデトックスとして完全に
お休み（ブログ放置）しますので週明け
（連休明け）後の記事より対応
いたしますので宜しくお願いします』
『アメーバさんはいいねに上限があるので
より多くの方にお返ししたいと考えております
お休み明けはお一人様１いいねまでとさせて
いただくことご理解の程お願い致します』
コメ閉じです
本日も最後までお読みいただき
ましてありがとうございます！