2024年6月29日（土）の所さんお届けモノです、速水もこみちさんが紹介していたかつお節情報です！
【金七商店 クラシック節】
速水さんが知人の紹介で食事をした際、店主が削り器でその場で削りたてを振るまってくれたそうで、それがこちらのかつお節。
つくっているのはかつお節生産量日本一の鹿児島県枕崎市にある金七商の店さん。
一般的な鰹節は燻製機関が約3週間の「荒節」というものがほとんどですが、こちらはカビをつけて発酵させる「本枯節」で、完成まで約半年もかかるそう。
クラシック節の名前は、クラシックを聴かせて発酵させていることからつけられています。
四代目の瀬崎さんによれば、音楽を聴かせることで微生物の動きが活発になり、発酵や熟成が高まるとのこと。
番組では速水さんが削りたてアレンジレシピということで男節をつかっていましたが、楽天ではこういった女節や厚削りなどの商品がありました。
速水さんは揚げて油を切って少し経った唐揚げに削りたての鰹節をあえレモン汁をかけたアレンジを披露していました。