2023年6月14日（水）のノンストップ「おうちで世界ごはん」で紹介されたレシピです！
今回は中国料理「彬龍華」中里シェフが、上海料理の定番、煮込みハンバーグの作り方を教えてくれました。
獅子頭
【材料（5人分）】
・豚粗びき肉（脂身が多いものまたは豚バラ肉を5mm角に切る） 500g
〈A〉
・しょうが（みじん切り） 15g
・紹興酒 大さじ1
・砂糖 8g
・塩 4g
・コショウ 少々
・水 1/4カップ
〈B〉
・卵 1個
・レンコン（みじん切り） 50g
・小麦粉 15g
・揚げ油 適量
〈C〉
・片栗粉 60g
・水 1/4カップ
〈D〉
・水 1620ml
・紹興酒、醤油 各180g
・砂糖 100g
〈E〉
・片栗粉、水 各適量
・ごま油 10g
【作り方】
① ボウルにひき肉を入れ〈A〉を加え、粘りが出るまでよく練ります。
分量の水を3回に分けて加え混ぜ、ふっくらとしたら、〈B〉を加えて全体を混ぜ合わせます。
5等分に分けて丸めます。
② 揚げ油を180度に熱し、混ぜ合わせた〈C〉を手に付けて①の表面に塗るようにして丸めて揚げます。
表面が固まるまで2分ほど揚げて取り出します。
③ 鍋に〈D〉を入れて②を入れ、フタをして弱火で20分ほど煮ます。
➃ ③の煮汁が半分くらいに煮詰まったら、肉団子を取り出して器に盛ります。
煮汁の味を調え、混ぜ合わせた〈E〉でとろみをつけてごま油を加え、肉団子にかけます。