きょうの料理、春野菜×肉の「7分」おかず
7分間で仕上げる春野菜と肉のおかず
本日料理を教えてくれたのは
全国各地の郷土料理を研究、
伝統の知恵を取り入れた優しい「母の味」を伝え続けている
渡辺あきこさん
甘酢ニンジンのひき肉和え
【材料（2人分）】
・豚ひき肉 100g
・塩 1つまみ
・コショウ 少々
・春ニンジン 100g
◎甘酢
・酢 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・水 大さじ1
【作り方】
① フライパンは火にかけ温めておく
② ボウルに豚ひき肉（100g）を入れ、塩（1つまみ）、コショウ（少々）をし生地がバラバラにならない程度に粘りが出るまで混ぜ、30～40㎝程度のフライパン用シートの上に、練った豚ひき肉を厚さ5㎜に広げる
Point! 厚さ5㎜にのばして調理時間短縮
③ ②を温まったフライパンにのせ、フタをして弱火で3分間蒸し焼きにする
④ 春ニンジン（100g）はピーラーで皮をむいたら、幅2㎝くらいになるようにピーラーでそいでいき、耐熱容器に入れ水少々（分量外）を入れラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かける
Point! ニンジンはピーラーで薄くそげば包丁いらず！
⑤ 甘酢の材料（酢・大さじ2、砂糖・小さじ2、しょうゆ・小さじ1/2、塩・小さじ1/4、水・大さじ1）を混ぜ合わせておく
⑥ 焼いておいた豚ひき肉をフライパンから取り出し、菜箸で一口大にちぎる
⑦ 電子レンジからニンジンを取り出し、合わせておいた甘酢をかけて熱いうちになじませ器に盛り、その上に一口大の豚ひき肉も盛り付ければ完成
にらとひき肉のすき煮
【材料（2人分）】
◎煮汁
・だし カップ3/4
・しょうゆ、みりん 各大さじ1と1/3
・砂糖 小さじ1
・合いびき肉 120g
・片栗粉 小さじ1
・酒 大さじ1
・ニラ 1ワ（90g）
【作り方】
① 鍋に煮汁の材料（だし・カップ3/4、しょうゆ・みりん各大さじ1と1/3、砂糖・小さじ1）を入れ火にかけておく
② ボウルに合いびき肉（120g）を入れ、片栗粉（小さじ1）を入れ混ぜあわせ、酒（大さじ1）を少しずつ入れながら練る
③ ①の煮汁に②の肉だねをちぎって、つぶしながら入れていく
Point! ひき肉は火の通りを早くするためだんご状にせずちぎって入れ、フタをして弱火で2分ほど煮る
④ 煮ている間にニラ（1ワ）を3㎝長さに切り、根元のつながっているところは外しておく
⑤ 肉に火が通ったら片側に寄せ、ニラを入れフタをして1～2分煮れば完成
※ アクが気になるようならとる
春野菜のクリームミートボール
【材料（2人分）】
・牛乳 カップ1と1/2
・顆粒スープの素（洋風） 小さじ1
・鶏ひき肉 120g
・新たまねぎ 30g（1/4個程度）
・水 大さじ1
・小麦粉 小さじ1
・塩、粗挽き黒コショウ 各少々
・春ニンジン 1/2本（60g）
・カリフラワー 100g
・絹さや 8枚
・バター 5g
・塩 少々
・粗挽き黒コショウ 少々
【作り方】
① 鍋に牛乳（カップ1と1/2）と洋風顆粒スープの素（小さじ1）を入れ火にかけて、別の鍋にお湯を沸かしておく
② 春ニンジン（1/2本）は皮つきのまま薄切りにし、お湯を沸かしておいた鍋に入れる
③ 新たまねぎ（30g）をみじん切りにする
④ ボウルに鶏ひき肉（120g）、塩・粗挽き黒コショウ（各少々）を入れ、混ぜながら小麦粉（小さじ1）、水（大さじ1）を入れ混ぜ合わせ、みじん切りにした新たまねぎも入れ更に混ぜ肉だねを作る
⑤ 火にかけておいた牛乳に、④の肉だねを6等分にして、平らな形にして入れて煮る
Point! 肉だねは平らな形にして入れていくと早く煮える！
⑥ カリフラワー（100g）は小房に切ったら更に薄く切り、先に煮ていたニンジンの鍋に入れ一緒に煮る
⑦ 絹さや（8枚）は筋をとり、⑥の鍋のカリフラワーが少し柔らかくなったら入れ、1～2分煮る
⑧ 牛乳は煮詰まるとコクが出るので、あえて煮詰めた⑤の鍋にバター（5g）を入れ塩（少々）を入れ味を調える
⑨ 茹でていたニンジン、カリフラワー、絹さやを一度ザルにあげ、⑧の鍋に入れ、ここで味をみて足りないようなら塩を足し、盛り付けて、粗挽き黒コショウをかければ完成
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