あさイチ、「解決！ゴハン」で紹介されていた、
料理研究家舘野鏡子さんレシピです
ギョーザというとひき肉にキャベツ、ニラといつも同じものばかり
少し違うものにもチャレンジしたいのでアイデアを教えて！
というお悩みに答えたレシピがこちらです♪
簡単、豪華、おいしい！
そのまんまえびギョーザ
【材料（15個分）】
・むきえび 15匹（背ワタがあれば取る）
・下味
酒、ごま油、片栗粉 各小さじ1
塩、こしょう、砂糖、各少々
・肉だね
豚ひき肉 100g
ねぎ（みじん切り） 5㎝
酒、ごま油、しょうゆ 各小さじ2
砂糖、片栗粉 各小さじ1
・ギョーザの皮 15枚
【作り方】
① ボウルにえびを入れ、下味の調味料（酒・ごま油・片栗粉各小さじ1、塩・こしょう・砂糖各少々）を揉み込むように混ぜる
Point! 下味をしっかりしてあげることでごま油でツヤ、片栗粉でふっくらとしえびがランクアップ
② 肉だねの材料（豚ひき肉100g、ねぎのみじん切り（5㎝）、酒・ごま油・しょうゆ各小さじ2、砂糖・片栗粉各小さじ1）を粘りが出るまでよく混ぜる
③ 包む
ギョーザの皮に小さじ1程度の肉だねをのせ、その肉だねの上に①のえびを一つギュッとのせる
あとはえびをちら見せするように、水も付けずに上下、左右という順番に皮を折り畳む
Point! とにかく包むのがとても簡単なので子どもと一緒に楽しくできる
④ 油をひいた冷たいフライパンに肉だねの面を下にしてギョーザを並べ、1/4カップ程度の水を入れ、ふたをして煮立ってから3～4分、強めの中火で蒸し焼きにする
⑤ 焼き上がりの目安となる、水分が蒸発＆音が変化してきたら返してみて焼き色をチェックし、いい焼き色が付いていれば、水けをとばしながらカリッと香ばしく焼き上げれば完成
Point! 冷たいままのフライパンにギョーザも水も入れてゆっくり焼き、仕上に焼き色をつけるだけなので焦らず簡単に調理できる
Point! 途中動かしたりすると失敗の元になるので3～4分は放置
※舘野さんおススメのタレは、
ポン酢にラー油、子どもにはレモンマヨネーズポン酢などなど
いつのも具材をイタリアンに変身！きのこたっぷり！
ツルッと！イタリアンギョーザ
【材料（20個分）】
・イタリアンの素
まいたけ 100g
塩、こしょう 各少々
オリーブ油、白ワイン 各小さじ2
・肉だね
鶏ひき肉(ムネ肉でもモモ肉でもどちらでも） 100g
小麦粉 小さじ2
ピザ用チーズ 30g（刻む）
にんにく（すりおろす）、塩、こしょう 各少々
・ギョーザの皮 20枚
・エリンギ 50g（幅5㎜、長さ3㎝に切る）
・オリーブ油、パルメザンチーズ、塩、黒こしょう 各少々
【作り方】
① 「イタリアンの素」を作る
耐熱皿に、細かく刻んだまいたけ（100g）、オリーブ油・白ワイン（各小さじ2）、塩・こしょう各少々を入れふんわりラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒かけ、粗熱を取っておく
Point! ポルチーニの代用としてまいたけを使い、白ワイン＆電子レンジで風味を出す
お好みのきのこ（椎茸、エリンギ、しめじ）でも良いが一番味が濃いまいたけがおススメ
② ボウルに鶏ひき肉（100g）、小麦粉（小さじ2）、刻んだピザ用チーズ（30g）、すりおろしたにんにく・塩・こしょう（各少々）を入れ、①のまいたけも入れよく混ぜる
Point! 小麦粉は肉だねをなめらかにさせるので、片栗粉はNG
Point! きのこが肉と同量程度入るのでとてもヘルシーで、肉が固まらずにふわっと仕上がる
③ 包む（ラビオリ風に）
ギョーザの皮に②の肉だねを小さじ1程度のせ、皮のふちに水を付け、半分に折り端と端をしっかりとめる
更に端に水を付け、端と端をひきよせしっかりとめる
④ 全て包んだら、塩を入れた熱湯で幅5㎜・長さ3㎝ほどに切ったエリンギ（50g）と一緒に3～4分茹でる
Point! エリンギと一緒に茹でると器に盛った時にくっつかず、きのこ感もアップ
⑤ 茹だったら器に盛り、仕上にオリーブ油、パルメザンチーズ、塩、黒こしょう各少々をかける
（そのまま食べてもおいしい）
以上、あさイチより、アレンジギョーザレシピでした♪