小梅で梅干つくり
今年は、小梅で梅干をつくることにしました。 私が小梅で梅干をつくるときの塩加減は、13～14％ でも今回は10％まで塩を減らし、ブランデー少し加えた上でハチミツ漬けにしてみようかなと思っています。 なぜこのような漬け込み方を試すかといえば、通常、梅干のハチミツ漬けは普通に漬け込んだ梅干を一度塩抜きしてからハチミツ漬けにしなさい、と各方面で書かれているのですが、その方法ではどうしても作りたい味わいのハチミツ漬けができなかったのです。 個人的には塩分を1桁まで減らしても対応できると思っていますが、今回は頭の中で何度もイメージしつつ、実際には見たことも聞いたこともない方法なので、とりあえず二桁塩分の漬け込みでやってみようかと。 ハチミツを加えるタイミングは小梅と相談しながら。 出来上がりのイメージは ”和菓子レベルの 小梅のハチミツ漬け” しばらくは小梅の世話が続きます。
